La farina di matzo viene preparata macinando pane azzimo piatto tradizionalmente consumato durante le festività ebraiche della Pasqua ebraica, quando sono vietati i prodotti lievitati a base di cereali, come la segale o il grano. La scelta del miglior pasto matzo dipende dalla consistenza migliore per la ricetta che stai preparando. Il pasto è disponibile in trame fini, medie e grossolane. Il pasto medio tende ad essere il più versatile, ma è meglio acquistare il tipo specificato per il tipo di piatto.
I cibi lievitati sono vietati durante la Pasqua ebraica a causa di una storia biblica che descrive il popolo ebraico in fuga dall’Egitto così rapidamente che preparare il pane non ha avuto il tempo di alzarsi. Il simbolico matzo è il pane piatto simile a un cracker consumato durante le vacanze, ma soprattutto durante la cena Seder. La farina di matzo può essere macinata per formare le varie trame di farina di matzo che possono essere utilizzate per sostituire i cereali nelle ricette standard.
Il pasto matzo macinato finemente è anche venduto con il nome di “pasto torta” o “pasto torta matzo”. Usa questo tipo di pasto matzo se stai preparando delicati prodotti da forno come frittelle, dolci o torte. Il pasto a base di torta rende il prodotto finale più denso di quello che normalmente apparirebbe, quindi puoi mescolare una piccola quantità di fecola di patate per aiutare a correggere questo problema se vuoi che il prodotto cotto sia più vicino alla sua consistenza originale.
Se una scatola di un pasto al supermercato è semplicemente etichettata come “pasto a base di pane azzimo”, di solito ha una consistenza a grana media. Questo è il miglior pasto generico da acquistare, in quanto può essere utilizzato in prodotti da forno, in casseruola e come sostituto del pangrattato per ricoprire la carne per friggere. Le palline di matzo, un tipo tradizionale di gnocco kosher, vengono preparate combinando questo pasto con brodo, grasso animale e condimenti.
Il pasto matzo più grosso si chiama matzo farfel. A differenza degli altri tipi di pasti, che assomigliano a polveri o grani fini, la farfalla viene fornita in pezzi grossi simili al pangrattato panko più grande. Questo può anche essere macinato per funzionare come un normale matzo o pasto per torte se quei prodotti non sono a portata di mano. La farfalla di Matzo si acquista al meglio solo quando una ricetta lo richiede specificamente, poiché gli altri pasti sono più versatili.
A meno che tu non abbia cucinato con il pasto matzo in passato, è sempre meglio cercare ricette kosher e utilizzare il tipo di pasto suggerito. Può essere difficile prevedere come andrà a finire un piatto se viene utilizzato un pasto diverso a meno che tu non abbia lavorato ampiamente con quel tipo di pasto. I prodotti da forno in particolare hanno una chimica specifica che deve essere rispettata o il prodotto finale non avrà un risultato finale adeguato.