Come alcuni cuochi hanno scoperto con loro disappunto, può essere difficile aprire un’ostrica invece della propria mano. La tecnica di base per aprire un’ostrica è molto semplice e, con un po ‘di pratica, molto semplice. Una volta aperta, l’ostrica può essere preparata in vari modi o sgocciolata direttamente dal guscio con uno spruzzo di succo di limone e un pizzico di salsa piccante.
Prima che inizi il processo di apertura delle ostriche, è importante scegliere buone ostriche. Le ostriche dovrebbero essere acquistate vive da un rispettabile pescivendolo e dovrebbero essere conservate sul ghiaccio o in una zona fresca del frigorifero, idealmente in un contenitore che consente il drenaggio, come uno scolapasta all’interno di una ciotola. Se un’ostrica si apre da sola, è morta e dovrebbe essere scartata. È anche importante utilizzare un coltello per ostriche, un coltello appositamente progettato per aprire le ostriche, per aprire un’ostrica, piuttosto che un coltello generico, che potrebbe scivolare e tagliare il cuoco.
Inizia selezionando un’ostrica e facendola scorrere sotto acqua fredda mentre strofini il guscio con uno spazzolino per unghie per rimuovere lo sporco e altri materiali vari. Quindi, raffreddare l’ostrica nel congelatore per 10 minuti per rilassare i muscoli. Questo passaggio non è obbligatorio, ma renderà molto più facile aprire un’ostrica.
Una volta pulita e raffreddata, l’ostrica dovrebbe essere avvolta in un panno da cucina grossolano. Ciò renderà più facile il mantenimento sul guscio, assicurando che l’ostrica non scivoli fuori mentre viene aperta. Successivamente, il coltello per ostriche dovrebbe essere inserito tra le metà del guscio, proprio accanto alla cerniera, con l’ostrica in posizione orizzontale in modo che nessuno dei liquidi all’interno fuoriesca quando viene aperta l’ostrica.
Ci sono due scuole di pensiero per il prossimo passo. Alcune persone preferiscono far girare il coltello attorno al guscio fino a quando non raggiunge l’altro lato della cerniera per allentare i muscoli dell’ostrica, quindi aprire delicatamente il guscio. Altre persone preferiscono inserire il coltello per ostriche in profondità inizialmente, quindi ruotarlo o fare leva in modo che il guscio si apra. Il metodo da utilizzare per aprire un’ostrica in questa fase è puramente una questione di preferenza.
Una volta aperta, l’ostrica dovrebbe essere tenuta in posizione orizzontale per evitare di perdere i succhi e usarla il più rapidamente possibile. Se viene aperta una grande quantità di ostriche, può essere una buona idea tenere le ostriche aperte sul ghiaccio mentre si stanno lavorando le altre, per mantenere le ostriche il più fresche possibile.