Una torta da forno olandese è molto simile a una torta al forno standard, tranne per il fatto che è preparata in una pentola pesante, spesso in ghisa. Le ricette sono quasi le stesse, tranne per il fatto che il calore di un forno olandese fornisce un ambiente di cottura molto più secco e uniforme. La pentola può essere portata in campeggio e utilizzata su un fuoco aperto, quindi una torta da forno olandese può essere preparata quasi ovunque ci sia una fonte di calore. Alcune torte possono essere messe nel forno di notte e lasciate cuocere e raffreddare fino a quando non vengono servite al mattino.
Un forno olandese è una pentola pesante tipicamente realizzata in ghisa, ferro smaltato o alluminio spesso. La costruzione lo rende unico perché è in grado di trattenere e distribuire il calore molto bene. Può essere portato fuori durante il campeggio o utilizzato con una gamma in cucina. Quando vengono utilizzati all’esterno, i carboni vengono solitamente posizionati sopra per aiutare a uniformare il calore all’interno della padella.
Quando si cucina una torta da forno olandese, è importante rendersi conto che la torta prodotta avrà un fondo e i lati dorati o croccanti. Lo zucchero presente nella torta si caramellerà e, se possibile, diventerà marrone. Questo perché la quantità di calore nel forno si dissiperà lentamente nel tempo, offrendo un’esperienza di cottura unica. Le ricette che non possono tollerare questo tipo di cottura non devono essere utilizzate.
È importante preparare correttamente il forno olandese prima di fare una torta da forno olandese. Se il forno è ben stagionato e la ricetta è una torta secca, come biscotti o una torta di farina standard, non è necessaria alcuna preparazione; i lati della torta si stacceranno naturalmente una volta terminata la cottura. Per i calzolai o le torte con ingredienti umidi e zuccherati, ad alcune persone piace rivestire i lati della pentola con un foglio. Tuttavia, non a tutti piace il rivestimento in alluminio, perché può bruciare sul lato della pentola ed essere difficile da rimuovere. Molte persone usano anche una teglia usa e getta o una tortiera come liner in modo che l’intera torta possa essere sollevata una volta pronta.
Cucinare una torta da forno olandese all’aperto richiede attenzione al livello di calore. L’uso delle bricchette di carbone è tradizionale. Il numero di carboni sotto la pentola determinerà la quantità di calore che riceve. Per rendere il calore anche all’interno del forno, si dovrebbe posizionare il doppio del carbone sul coperchio rispetto a quello sottostante.
C’è una torta da forno olandese per tutti i gusti. Molte ricette di torte normali possono anche essere facilmente adattate. Alcune classiche torte da forno olandesi includono ciabatte alla pesca, torte di spezie, torte a imbuto, torte di dump e torte di farina di base, che cucinano quasi come pane di mais.
Dopo che la torta olandese al forno è finita, è importante pulire il forno. Le torte secche potrebbero richiedere poca pulizia. Se la torta era dolce e lasciava un disordine appiccicoso, può essere bollita fuori dalla pentola con acqua. Per i forni olandesi in ghisa, è anche importante condire la pentola dopo la pulizia, se necessario.