L’insalata Kani è un’insalata giapponese composta principalmente da bastoncini di granchio d’imitazione. Il “granchio” è in realtà costituito da pesci bianchi che si condensano in bastoncini ed è un po ‘più economico della carne di granchio reale. L’insalata di Kani viene servita nella maggior parte dei ristoranti giapponesi con altri ingredienti come cetriolo, mango e panko, che è un pangrattato croccante e tende ad essere un po ‘piccante. Il panko è tipicamente cosparso come contorno appena prima di servire in modo che non diventi troppo fradicio. Il piatto viene solitamente servito freddo.
La preparazione e la cottura dell’insalata di kani richiede generalmente circa 30 minuti. Alcuni degli altri ingredienti per il condimento includono salsa di peperoncino, carote, zenzero, aceto di riso e maionese. Zucchero, sale e paprika possono anche essere aggiunti. Una volta che gli ingredienti del condimento sono stati accuratamente miscelati insieme, il granchio d’imitazione viene posto in una ciotola con cetriolo sbucciato. Il condimento viene quindi versato sopra il granchio e il cetriolo e mescolato insieme.
Una volta che l’insalata di kani è pronta, a volte viene servita su un letto di lattuga e il panko viene cosparso sopra. I bastoncini di granchio imitazione, o surimi, sono composti da pesci bianchi come il pollock dell’Alaska o il merluzzo che è stato macinato finemente e quindi stagionato e modellato per assomigliare alle zampe di granchio. A volte gli albumi vengono aggiunti per aromatizzare. La colorazione alimentare viene anche aggiunta per dare alle gambe di granchio imitazione una tonalità rossastra per completare l’imitazione. Una volta che il granchio d’imitazione è completo, può avere quasi la stessa consistenza, odore e sapore della cosa reale.
Esistono molti tipi diversi di insalata che includono il granchio d’imitazione. Tende ad avere meno colesterolo ma viene anche processato. Ciò si riferisce al cibo naturale che è stato trasformato per durare più a lungo o apparire più visivamente attraente per gli acquirenti.
Il surimi è un alimento popolare in Asia e può essere usato per duplicare il gusto e l’aspetto dell’aragosta e molti altri tipi di crostacei. Nei paesi europei i bastoncini di granchio finto sono conosciuti come bastoncini di granchio o di pesce, mentre negli Stati Uniti è noto come bastoncino di finto o finto. Il 2-3% delle catture ittiche mondiali è destinato alla produzione di surimi con il Nord America e il Giappone come principali consumatori e produttori del prodotto. Molti altri paesi in tutto il mondo stanno iniziando a produrre e consumare surimi anche per l’insalata di kani.