Esistono fondamentalmente tre diversi metodi usati per asciugare i cachi e ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Puoi asciugare i cachi usando un disidratatore alimentare, un forno di casa o asciugando all’aria. È meglio iniziare con frutta matura, quindi pulita e tagliata. I cachi secchi possono fare uno spuntino eccellente e possono essere facilmente aggiunti alle ricette per torte e biscotti. Puoi acquistarli in alcuni negozi di alimentari, ma asciugare i cachi da soli non è difficile e, nella maggior parte dei casi, i cachi essiccati in casa sono di qualità superiore a quelli prodotti in serie.
Per asciugare i cachi, scegliere il frutto nella giusta fase di maturità è il primo passo, e probabilmente il più importante. I frutti troppo maturi possono iniziare a marcire prima del completamento del processo di disidratazione, e questo è particolarmente vero con l’essiccazione all’aria. La frutta sottoposta a maturazione non è consigliata perché la frutta secca non sarà così dolce e potrebbe anche avere un sapore amaro. I cachi maturi per l’essiccazione sono in genere di colore arancione scuro e morbidi, ma non molli, al tatto.
L’essiccazione dei cachi con un disidratatore alimentare è probabilmente il metodo più semplice, tuttavia i disidratatori alimentari possono essere costosi e la maggior parte di quelli realizzati per uso domestico hanno uno spazio limitato. Potrebbe essere necessario ripetere il processo più volte se si ha una grande quantità di cachi da asciugare. Prima di asciugare i cachi in un disidratatore, dovresti prima lavare e tagliare la frutta. Il disidratatore è in genere impostato a circa 100 gradi Fahrenheit (38 gradi Celsius) e i cachi di solito devono cuocere per circa 24 ore per un’essiccazione completa.
Per cuocere i cachi asciutti, dovresti seguire approssimativamente lo stesso processo che usi con un disidratatore. Il vantaggio che l’essiccazione del forno ha su un disidratatore è che l’uso di un forno domestico ti permetterà di asciugare molta più frutta contemporaneamente. Sebbene l’essiccazione del forno abbia il vantaggio di risparmiare tempo, ciò può essere sovrastimato dal costo. Far funzionare un forno per un periodo di 24 ore consumerà molta più elettricità di un disidratatore, rendendo il processo molto più costoso.
Se hai tempo, i cachi ad asciugatura all’aria sono probabilmente il metodo migliore in generale. Nella maggior parte dei casi, a causa del tempo impiegato nel processo di essiccazione, il frutto risultante è in genere molto più dolce e ha un sapore più audace. Generalmente, il metodo più comune per asciugare i cachi ad aria è appendere il frutto da un’asta di legno. Il frutto è attaccato all’asta avvolgendolo con un filo di cotone. Puoi appendere l’asta quasi ovunque sia conveniente e il processo di asciugatura dura circa 30 giorni, a seconda dell’umidità dell’ambiente.