Il calcolo dell’indice glicemico (IG) è generalmente considerato un compito difficile, motivo per cui ricercatori e nutrizionisti hanno compilato un indice glicemico di molti alimenti comuni. Le equazioni matematiche consentono a una persona di calcolare l’indice glicemico degli alimenti in un pasto, a condizione che siano noti i carboidrati in ciascun alimento e l’indice glicemico per ciascun alimento. Numerosi siti Web offrono un elenco di numeri di alimenti con indice glicemico generale per aiutare a calcolare l’indice glicemico; ci sono anche siti web che offrono numeri comuni di fast food. Quando si utilizzano questi siti Web, può essere tipico trovare non solo l’indice glicemico, ma anche una porzione in grammi, i carboidrati per porzione e il carico glicemico (GL).
Sebbene simili, il carico glicemico e l’indice glicemico sono due misurazioni completamente diverse. L’indice glicemico è un sistema di classificazione che misura la velocità con cui un particolare carboidrato si scompone in zucchero nel corpo umano. Al contrario, il carico glicemico non solo tiene conto della stessa misurazione, ma misura anche la quantità di carboidrati presente nell’alimento. Ad esempio, l’anguria ha un IG alto ma un GL basso. Ciò è dovuto al fatto che l’anguria si trasformerà rapidamente in zucchero nel processo digestivo, ma non ci sono molti carboidrati nel frutto reale.
Quando il GL è noto, una persona può calcolare l’indice glicemico moltiplicando il carico glicemico per 100. Questo numero viene quindi diviso per i carboidrati disponibili misurati in grammi. I carboidrati disponibili sono definiti come il contenuto totale di carboidrati dell’alimento meno il contenuto di fibre. Il risultato è l’indice glicemico del cibo.
Per calcolare l’indice glicemico di un pasto, somma i carboidrati totali nell’intero pasto, quindi cerca il valore GI per ciascun carboidrato. Dopo aver determinato quanti carboidrati sono stati consumati in ogni porzione, prendi il numero di carboidrati nella porzione e dividilo per il numero totale di carboidrati nel gruppo. Ciò si tradurrà nella percentuale di carboidrati apportata dal gruppo. È quindi possibile moltiplicare questo numero per l’indice glicemico per il gruppo di carboidrati. Infine, puoi sommare tutti questi numeri e il risultato sarà l’indice glicemico del pasto.
Calcolare l’indice glicemico per un particolare alimento è quasi impossibile per una persona senza l’ausilio del carico glicemico. Il modo migliore per trovare questi numeri è cercare un elenco creato da ricercatori e nutrizionisti. Questi elenchi possono aiutare le persone a calcolare l’indice glicemico di un pasto. Gli alimenti a basso indice glicemico aiutano a ridurre i rischi di malattie cardiache e diabete e possono aiutare a controllare il diabete esistente.