Lo stock di frutti di mare di base ? un liquido prodotto cucinando crostacei e frutti di mare, verdure ed erbe a fuoco basso per diverse ore. Gli ingredienti di frutti di mare comuni includono gamberetti, gusci di granchio e lische di pesce sciacquate. Foglie di alloro, timo essiccato e sale sono opzioni aromatizzanti. Altri ingredienti possono includere aglio, cipolle e sedano. Gli ingredienti vengono fatti cuocere a fuoco lento, a volte con vino bianco, limone o succo di vongole e il brodo viene utilizzato come base per molte ricette.
Poich? uno stock pu? essere preparato con ingredienti rimanenti, le ricette per lo stock di frutti di mare variano in modo significativo. L’aroma di base dello stock di frutti di mare ? costituito da crostacei e altri frutti di mare, come vongole o pesce. Gli ingredienti di frutti di mare pi? comuni includono teste di molluschi assortiti e conchiglie e lische di pesce, ma possono essere realizzati con qualsiasi parte di frutti di mare, tranne i visceri, che altrimenti verrebbero gettati via.
Le ossa di pesce e le parti di molluschi possono di solito essere acquistate a buon mercato nei supermercati con un banco di pesce fresco o nei mercati del pesce. Le conchiglie di molluschi possono essere salvate dopo aver preparato una cena con aragosta, gamberetti o granchi. Sia le conchiglie che le lische di pesce dovrebbero essere sode ma non viscide al tatto e avere un leggero odore salato. Prima di preparare il brodo, scartare eventuali gusci o ossa viziati.
Una ricetta tipica richiede che i gusci e le ossa vengano saltati per circa due minuti nel burro. Una volta che le ossa sono opache e le conchiglie sono di un rosso brillante o arancione, viene aggiunta acqua. Possono essere inclusi anche vino bianco, vongole o succo di ostrica o succo di limone.
Una volta che i gusci e le ossa sono stati fatti cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, le verdure e le erbe vengono aggiunte alla pentola. Le verdure in uno stock di frutti di mare possono variare ampiamente, ma di solito includono cipolle e sedano. La radice di sedano, le pastinache e le cipolle verdi sono opzioni aggiuntive. Tradizionalmente, tutte le verdure rimanenti vengono aggiunte a un brodo anzich? lasciarle rovinare.
Foglie di alloro, prezzemolo e sale sono aromi tipici a base di erbe inclusi nello stock di frutti di mare. L’aggiunta di peperoncini rossi interi render? un brodo piccante. Sostituire i gusci di aragosta per le lische di pesce pu? rendere lo stock pi? dolce.
Dopo che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, tutte le impurit? che sono salite in superficie devono essere rimosse rapidamente. Le impurit? possono annebbiare e rovinare un brodo oltre a ridurne la durata, specialmente quando si cucina con conchiglie e ossa di pesce. Una volta portato a ebollizione, il brodo viene ridotto e lasciato cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Prima di essere refrigerato o congelato, lo stock deve essere filtrato per rimuovere tutti i solidi.
Questo tipo di brodo ? un alimento base della cucina Cajun. Jambalaya, etouffee e gumbo sono tutti piatti che possono essere fatti con brodo di pesce. Le zuppe di pesce e gli stufati usano anche il brodo come base. Inoltre, il brodo ? popolare nella cucina spagnola ed ? spesso usato per preparare piatti come la paella.
Lo stock di frutti di mare ? disponibile anche in molti negozi di alimentari. Pu? essere acquistato in lattine o in contenitori pi? grandi. I cubetti di brodo o di bue sono un’opzione aggiuntiva, sebbene in alcuni paesi possano essere etichettati come brodo di pesce.