La pasta di granchio ? un condimento ottenuto salando e conservando la polpa di granchio in un concentrato saporito che pu? essere utilizzato in una variet? di piatti. Il cibo ? pi? associato alla cucina asiatica, che presenta un assortimento di paste e salse di pesce conservate. Molti negozi di alimentari asiatici portano questo condimento, cos? come alcuni fornitori di specialit?. Oltre ad essere utilizzato nei piatti asiatici, la pasta di granchio pu? anche essere utilizzata per condire alimenti di altre culture e pu? sostituire acciughe, pasta di pesce e ingredienti simili.
Per fare la pasta di granchio, la polpa di granchio fresca viene essiccata al sale o fermentata a umido con una grande quantit? di sale per tenerla libera dai batteri. Una volta indurito, viene confezionato in tubi o contenitori che sono in genere progettati per essere risigillati, poich? ? necessaria solo una piccola quantit? di pasta alla volta. L’alto contenuto di sale mantiene la pasta utilizzabile, purch? conservata in un luogo fresco e asciutto.
Zuppe, stufati, curry e salse in tutta l’Asia usano pasta di granchio. Pu? essere utilizzato anche in marinate e condimenti per una vasta gamma di alimenti. Il sapore intensamente salato fa molta strada, quindi la maggior parte dei cuochi usa questo ingrediente con parsimonia, in quantit? che esalteranno il sapore del cibo senza essere schiacciante. Quando si utilizza la carne di granchio fermentata, la pasta avr? un sapore leggermente acido, mentre la carne di granchio salata secca avr? un sapore pi? pulito.
Gli alimenti fermentati sono stati usati come condimenti per migliaia di anni, poich? la salatura e la fermentazione fungono da conservanti, consentendo alle persone di avere accesso agli alimenti tutto l’anno, piuttosto che solo in stagione. Alcuni altri esempi di condimenti fermentati sono salsa di soia, crauti e kimchi. La fermentazione viene anche utilizzata come parte della lavorazione di alimenti come caff?, cioccolato, formaggi e ovviamente birra e vino. Come hanno osservato molti osservatori, gli alimenti fermentati di solito hanno un sapore aspro e talvolta pu? esserci una linea sottile tra alimenti che sono andati male e alimenti che sono ancora commestibili.
La cucina asiatica in particolare presenta una serie di cibi fermentati e la pasta di granchio ? un rappresentante abbastanza docile di questo gruppo alimentare. Altri hanno sapori molto pi? pungenti e intensi che alcuni occidentali non apprezzano, anche se molti asiatici hanno acquisito un gusto per questi sapori unici. Iniziare con la pasta di granchio ? un ottimo modo per iniziare a sperimentare la vasta gamma di interessanti ingredienti fermentati nella cucina asiatica.