Le verdure a basso contenuto di carboidrati hanno meno amido rispetto a quelle con un più alto contenuto di carboidrati e generalmente hanno un basso contenuto di zuccheri. Le verdure con la minor quantità di carboidrati appartengono alla famiglia dei germogli. I germogli, come fagioli, lenticchie e erba medica, sono eccellenti verdure a basso contenuto di carboidrati che includono anche molte fibre. Come regola generale, tutte le verdure a foglia verde, come spinaci, cavoli, cavoli e lattuga romana, sono verdure a basso contenuto di carboidrati.
L’indice glicemico degli alimenti si basa sui carboidrati netti di ciascun articolo. I carboidrati netti sono la quantità totale di carboidrati presenti negli alimenti, in genere misurata in grammi. Quando si misurano carboidrati netti, il contenuto di fibre è escluso. Ovviamente, le verdure con la minor quantità di carboidrati netti saranno ottimali per mangiare a basso contenuto di carboidrati. Di norma, qualsiasi verdura che abbia meno di 10 carboidrati netti è appropriata per le diete a basso contenuto di carboidrati.
Le persone con diabete o coloro che desiderano perdere peso spesso scelgono cibi a basso contenuto di carboidrati. Per un diabetico che segue una dieta povera di zuccheri, una buona scelta di verdure sarebbe indivia. L’indivia è una delle migliori verdure a basso contenuto di carboidrati perché contiene zero carboidrati netti. L’indivia viene venduta nella maggior parte dei banchi di produzione e nei supermercati o può essere coltivata biologicamente in casa. Questa verdura a foglia verde fornisce anche fibre e vitamina A.
Gli antiossidanti presenti nell’indivia rendono questa verdura a basso contenuto di carboidrati una scelta salutare per la perdita di peso. Molti esperti ritengono inoltre che questo ortaggio a foglia possa aiutare a ridurre la pressione sanguigna e ridurre il colesterolo. Inoltre, gli studi hanno dimostrato una riduzione del cancro tra le persone che includono regolarmente indivia nelle loro diete.
La maggior parte delle verdure utilizzate per le insalate sono considerate verdure a basso contenuto di carboidrati. Ciò include lattuga, rucola, cetrioli e sedano. I peperoni, un’altra scelta popolare per le insalate, forniscono antiossidanti e vitamine e solo quattro grammi di carboidrati. I ravanelli sono anche considerati verdure a basso contenuto di carboidrati che sono anche nutrienti. Mentre i broccoli contengono circa cinque carboidrati netti, i broccoli rabe ne hanno anche meno.
Una verdura nutriente utilizzata per varie ricette è la melanzana. La melanzana è una delle verdure a basso contenuto di carboidrati che può essere preparata fritta, cotta o grigliata. Va notato, tuttavia, che le melanzane impanate avranno un contenuto di carboidrati più elevato.
La zucca e le zucchine estive possono essere preparate in diversi modi, e queste sono anche verdure a basso contenuto di carboidrati. Le verdure della famiglia delle zucchine forniscono un’ottima fonte di vitamina C e potassio. La zucca invernale, come la zucca, può essere leggermente più alta nei carboidrati, sebbene sia ancora considerata una verdura a basso contenuto di carboidrati.