Anche i cuochi avventurosi potrebbero fermarsi al suggerimento che cannella e pollo potrebbero condividere un matrimonio felice, ma in realtà ci sono molti modi per incorporare la fragranza legnosa e profumata della cannella nei piatti di pollo. Sono prontamente disponibili ricette per pollo alla cannella arrosto, in umido, al forno, fritto e persino alla brace. Alcuni di questi attirano la dolce personalità della cannella con miele, zenzero, zucchero di canna o altri dolcificanti; altre ricette ricordano il sottotesto più scuro e sapido della cannella con aglio tritato, curry o erbe verdi, peperoncino o persino birra.
Un modo per tradurre il pollo alla cannella in stile asiatico alla griglia del barbecue occidentale è lasciare riposare le parti di pollo crudo per alcune ore in una marinata composta di aceto, vino o birra, miele, curry e zenzero, insieme a una buona dose di cannella grattugiata e forse dell’aglio tritato finemente. Un fuoco basso e tempi di cottura più lunghi contribuiscono a garantire che questo piatto dal sapore dolce rimanga umido e non bruci.
Il pollo al forno con rosmarino, origano e aglio è un altro modo per interpretare le possibilità vestendolo con abiti culinari italiani. Questo piatto è sapido e vuole solo un pizzico di profumo di cannella. Troppo, e la carne è sopraffatta, mentre le altre erbe diventano aggiunte insignificanti.
Uno stufato di pollo a base di aglio, cipolla e pomodoro con una presa in giro di cannella lascerà i commensali chiedendosi da dove provenga quel sottile sapore di magia. Lo stufato di pollo prevede due passaggi; prima vengono saltati pollo, cipolle, aglio, cannella e altre verdure, quindi viene aggiunto un liquido dal sapore ricco composto da vino, birra o brodo con concentrato di pomodoro ed erbe fresche o secche come rosmarino, origano o basilico. Mentre richiede più tempo, i risultati lasciano gli ospiti a chiedere di più.
Il pollo fritto alla cannella è un altro piatto ad alta intensità di manodopera, ma i risultati lasciano i commensali senza parole – una buona cosa, poiché una bocca senza parole ha più spazio per il pollo. Il pollo fritto alla cannella può essere preparato con una pastella al latticello addolcita con zucchero e affilata con un pizzico di cayenna in aggiunta alla cannella, oppure lo zucchero può essere lasciato fuori. Il pollo in pastella è ricoperto di farina e cosparso leggermente con un po ‘più di cannella e arrotolato nel pangrattato prima di friggere.
La cannella ricorderà le sue radici mediorientali quando viene cotta o arrostita in un piatto di pollo che abbina cipolla e olio d’oliva con albicocche secche, uvetta gialla, ciliegie e prugne secche. La menta tritata grossolanamente mescolata nel couscous tempestato di pinoli leggermente dorati è l’accompagnamento perfetto. Un’insalata leggera di cetrioli completa piacevolmente questo pasto.