L’acquisto della migliore bistecca di ferro piatto ? simile all’acquisto del meglio di qualsiasi altro taglio di bistecca. Dopo aver identificato quale carne ? la pi? alta qualit?, il prossimo passo migliore ? ottenere un taglio ben macellato per massimizzare la tenerezza di questo tipo di bistecca. Comprendere i diversi gradi di qualit? della carne bovina e il modo corretto di tagliare un ferro da stiro ? essenziale per ottenere la carne migliore.
Quando acquisti una bistecca di qualit?, che si tratti di ferro piatto o filetto mignon, dovresti generalmente attenerti ai pi? alti gradi di carne bovina, che sono primi e scelti. La classificazione si basa principalmente sulla quantit? di grasso distribuito o marmorizzato attraverso la carne. Prime ? il migliore marmorizzato e generalmente il pi? tenero, e la scelta ? il prossimo migliore marmorizzato.
I gradi sotto la scelta sono ancora gustosi tagli di carne, ma non sono affatto i migliori. La selezione ? leggermente migliore rispetto alla media delle carni, mentre le carni standard o commerciali sono considerate di qualit? inferiore, con carne pi? dura e meno marmorizzazione. La carne a cui ? stato assegnato un grado inferiore viene generalmente passata dalle aziende di marca, quindi di solito si trova come marchio del negozio o carne generica. Questa carne ? meno costosa della scelta o della prima, ma generalmente non ? considerata un buon taglio di carne.
Imparare a riconoscere le propriet? di una bistecca di ferro piatto tagliata correttamente ? essenziale nella scelta di una bistecca di qualit?. Alcuni macellai, in particolare macellai inesperti, possono avere difficolt? a tagliare correttamente. Un ferro piatto correttamente tagliato non dovrebbe avere un tendine visibile.
Le bistecche di ferro piatto di qualit? avranno una grande quantit? di grasso visibile distribuito in modo abbastanza uniforme su tutta la carne. Sebbene alcuni grandi depositi di grasso compaiano nei migliori tagli di bistecca di ferro piatti, vuoi cercare nastri di grasso nelle parti carnose, creando un effetto visivo chiamato marmorizzazione. Pi? marmorizza la carne, pi? ? probabile che sia succosa e tenera dopo la cottura.
Poich? la bistecca di ferro piatto ? un taglio di carne abbastanza nuovo che ? diventato di tendenza in alcune scene di cibo, l’acquisto di una bistecca di ferro piatto pu? costare di pi? rispetto all’acquisto di un arrosto a lama superiore e far tagliare il macellaio in una forma di ferro piatto. Questo tipo di bistecca viene generalmente mangiato a fette sottili, cosa che un macellaio interno far? di solito per te se la bistecca non ? gi? affettata. Ottenere la tua bistecca di ferro piatto tagliata professionalmente pu? migliorare la qualit? del taglio e risparmiare tempo di preparazione in cucina.