La padella Moo Goo Gai ? originariamente un piatto cinese fatto come un soffritto con pollo a fette, funghi e verdure ricoperti di salsa. Le versioni occidentali pi? familiari del piatto sono realizzate con ingredienti pi? convenienti rispetto alle verdure cinesi originali, anche se alcuni aspetti sono gli stessi. La creazione della padella moo goo gai ? principalmente una questione di gusti personali, anche se ci sono alcuni elementi, come la salsa, che possono essere modificati per aumentare o diminuire l’intensit? del sapore. Molti dei componenti della padella possono essere cambiati in piccoli modi che influenzano i sapori risultanti e il carattere generale del cibo.
Una delle parti pi? flessibili della padella moo goo gai ? la salsa in cui tutti gli ingredienti sono spalmati verso la fine della cottura. Questa ? spesso una combinazione di brodo di pollo, vino di riso o sherry e zucchero. Il sapore ? intenzionalmente leggero per riflettere l’obiettivo di creare un pasto leggero e dal sapore fresco. Per un sapore asiatico pi? intenso, la salsa di ostriche o la salsa di soia possono essere aggiunte in piccole quantit?. La salsa pu? anche avere un sapore agrodolce con l’aggiunta di aceto, zucchero o sherry secco.
Un ingrediente comune nella salsa da non trascurare ? l’aggiunta di amido di mais. Aggiungendo l’amido di mais alla salsa e lasciandola riscaldare, la salsa diventer? molto densa e inizier? a ricoprire la carne e le verdure invece di sedersi sul fondo della padella. L’effetto complessivo ? diverso dal consentire la riduzione della salsa. Per evitare la formazione di grumi quando si aggiunge l’amido di mais, dovrebbe prima essere completamente sciolto in alcuni liquidi prima di essere introdotto al calore.
Il tipo di verdure aggiunte pu? variare da una cucina all’altra. La flessibilit? della padella moo goo gai rende facile aggiungere qualsiasi cosa sia conveniente, comprese le verdure rimanenti. Le verdure surgelate possono essere aggiunte direttamente a un wok caldo se i pezzi sono sufficientemente piccoli. Un consiglio importante ? quello di mantenere l’equilibrio tra la quantit? di carne e verdure, anche se uno non sopraff? l’altro, perch? preparare la padella con moo goo gai riguarda in parte la gestione dell’equilibrio tra consistenza e sapore. Ci? pu? essere particolarmente vero quando si lavora con funghi secchi e ricostituiti, che possono avere un sapore molto pi? intenso di quelli freschi.
Anche la tecnica di cottura utilizzata per preparare la padella moo goo gai pu? fare una grande differenza. Come molte ricette saltate in padella, ? pensato per essere cucinato rapidamente a fuoco alto in pi? fasi. Quando un elemento, come il pollo, termina la cottura, di solito viene rimosso dalla padella mentre l’elemento successivo viene cotto. Alla fine della cottura, tutto viene riportato nella padella con la salsa e riscaldato rapidamente, dopodich? pu? essere servito molto caldo su riso bianco.