Il Nasi Pecel è un piatto giavanese composto da nasi putih, o riso, che viene consumato con verdure cotte e salsa di arachidi. Le verdure e la salsa servono come condimenti principali. È particolarmente popolare nelle province orientali e centrali di Giava, che è una delle isole che costituiscono il paese asiatico sud-orientale dell’Indonesia, nonché la posizione della capitale del paese, Jakarta. Nasi pecel è uno dei piatti più popolari realizzati e consumati in Indonesia.
Le verdure tradizionalmente utilizzate per preparare il nasi pecel sono kangkung, che è il termine indonesiano per gli spinaci d’acqua; germogli di fagiolo; e manioca, o foglie di papaia. Gli abitanti di East Java usano il kembang turi o le foglie dell’albero grandiflora di Sesbania. Questo è anche noto come l’albero di colibrì o albero di glicine scarlatto. Altre verdure comunemente usate includono foglie di cavolo e lime. Le verdure vengono cotte e messe da parte mentre viene preparata la salsa di arachidi.
La preparazione della salsa di arachidi di solito inizia con la macinazione di arachidi al forno. Alcune persone, tuttavia, scelgono invece di utilizzare burro di arachidi o pasta. Un’altra pasta viene creata combinando il peperoncino arrosto, l’aglio, la salsa di soia, lo zenzero, lo zucchero, la pasta secca di gamberi e il sale.
Una volta creata la seconda pasta, viene aggiunta alla pasta di arachidi. Durante la miscelazione viene aggiunta dell’acqua calda per assicurarsi che non sia troppo denso. La pasta risultante deve avere una consistenza liscia. A questo punto è possibile aggiungere più zucchero o sale alla pasta, al gusto del cuoco. Dopo aver fatto la salsa di arachidi risultante, le verdure dovrebbero essere disposte su un piatto e la salsa versata su di essa.
Oltre al riso, gli indonesiani mangiano il nasi pecel con un cracker di farina di riso croccante chiamato rempeyek e un tradizionale alimento indonesiano di soia chiamato tempe o tempeh. Nasi può anche essere consumato con tofu fritto, cetriolo, uova fritte o una salsa a base di peperoncino chiamata sambal, che è anche popolare in Malesia, Filippine, Singapore e Sri Lanka.
Per alcuni aspetti, il nasi pecel è legato al nasi goreng. Quest’ultimo piatto è considerato da alcuni come il piatto nazionale dell’Indonesia. Il nasi goreng utilizza alcuni degli stessi ingredienti del nasi pecel, come la salsa di soia e l’aglio. È anche un piatto a base di riso e può essere consumato con uova e sambal. Con la nasi goreng, tuttavia, il riso viene saltato in padella. Inoltre, ha una ricetta più flessibile di nasi pecel, con un’ampia varietà di varianti utilizzate in tutto il paese.