I pocha sono fagioli bianchi a forma di rene o mirtillo rosso con un sapore morbido e comune nella regione basca della Spagna, nonché Navarra e Rioja. In spagnolo, la parola pocha significa pallido e questi fagioli vengono spesso raccolti appena prima o proprio mentre maturano. Di conseguenza, alcuni potrebbero persino sembrare leggermente verdi. Sono spesso serviti in autunno in umido, vedovi con pomodoro, peperone verde e olio d’oliva o con salsiccia o quaglia. Pochas possono essere acquistati durante tutto l’anno in barattoli o lattine.
Questo tipo di fagiolo è comunemente usato nelle cucine di tutta la Spagna settentrionale ed è disponibile in due sotto-varietà. L’arrinonada ha la forma di un fagiolo con pelle più spessa, mentre il boio è simile a un mirtillo con pelle più sottile e più amido. Sono coltivati ??in fattorie locali e seminati a marzo. Tutti i tipi di pocha vengono raccolti in autunno proprio mentre maturano dal verde al bianco e vengono serviti mentre sono ancora molto freschi rispetto a quelli secchi e reidratati. Sono un ingrediente economico ma tradizionale che si trova nei piatti più semplici e più complessi della regione.
Questo tipo di fagiolo bianco è a basso contenuto di colesterolo e ricco di calcio e carboidrati. Dato che il momento migliore per raccogliere i poca coincide con la stagione degli uccelli selvatici in autunno, questi legumi sono spesso serviti con quaglie. Una salsiccia chiamata chorizo ??viene anche comunemente aggiunta ai piatti di pochas, come le costolette di agnello, il garretto o la coda. Nelle zone più vicine alla costa, questi fagioli sono spesso cotti con le vongole. Durante le vacanze a Tudela, un piatto tradizionale pochas include l’anguilla.
Quando vengono serviti senza carne o frutti di mare, questi fagioli vengono chiamati vedovi o digiuni. Sono spesso venduti nei mercati locali in sacchetti di plastica con pomodoro e alcuni peperoni verdi in modo che i cuochi possano acquistare tutti gli ingredienti necessari per i pocha vedovi o a digiuno contemporaneamente. Un modo tipico di cucinare questo piatto di fagioli è far bollire i legumi con peperoni, pomodoro e aglio e quindi aggiungere l’olio d’oliva dopo lo scolo. I fagioli possono anche essere saltati in olio d’oliva con aglio, pomodoro e pepe. Altri ingredienti includono carota sbucciata e carne di maiale salata.
I peperoni comunemente serviti con questi fagioli sono guindilla o padroni. Queste sono piccole varietà verdi che vanno dal dolce e delicato al caldo e piccante. Sono simili ai pepperoncini greci. La paprika può anche essere aggiunta alla cottura di pocha per una maggiore spezia, mentre un po ‘di sale eviterà l’indurimento dei fagioli cotti.
La parola pocha può avere significati diversi da quelli culinari, a seconda del paese di lingua spagnola. I messicani possono usare questo termine in modo peggiorativo per riferirsi a donne Chicanas che hanno rifiutato la loro eredità e cultura messicana. Non ha sempre connotazioni negative, tuttavia, e può essere usato per esprimere orgoglio nell’avere doppie radici americane e messicane.