La preparazione dello yogurt è relativamente semplice per i cuochi che hanno un buon occhio per la temperatura e il controllo delle infezioni e il sapore dello yogurt fatto in casa può essere facilmente regolato per soddisfare vari gusti. Il tipo più semplice di yogurt fatto in casa da creare è lo yogurt semplice e non aromatizzato, anche se i sapori possono essere miscelati dopo la preparazione dello yogurt, oppure lo yogurt può essere servito con frutta fresca, muesli o altre aggiunte nutrizionali. Lo yogurt fatto in casa può essere preparato con qualsiasi tipo di latte con qualsiasi percentuale di grasso, sebbene il latte intero creerà un prodotto finale più ricco e denso.
Lo yogurt è stato prodotto per secoli in Turchia e in Grecia. Viene prodotto mescolando Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus con latte riscaldato e raffreddato, tenuto a una temperatura per favorire la crescita di questi organismi, ma non batteri nocivi. La miscela viene incubata per 8-12 ore e i due organismi digeriscono il lattosio nel latte, addensando le proteine ??del latte e producendo acido lattico piccante come sottoprodotto. Il risultato finale è lo yogurt, che può essere consumato in una miriade di piatti e da solo.
Per iniziare un lotto di yogurt fatto in casa, avrai bisogno di alcune attrezzature. Inizia sterilizzando i contenitori per lo yogurt in una pentola di acqua bollente per dieci minuti, lasciando sempre il coperchio sulla pentola. Avrai anche bisogno di una pentola dal fondo spesso per riscaldare il latte e un’area per incubare lo yogurt. Se hai intenzione di rendere lo yogurt fatto in casa un alimento base nella tua famiglia, potresti prendere in considerazione l’acquisto di un’incubatrice di yogurt. Altrimenti puoi usare il forno, un dispositivo di raffreddamento riempito con acqua calda o la tua auto in una giornata calda, ma tieni presente che mantenere la giusta temperatura può essere impegnativo e richiederà un monitoraggio. È anche fondamentale acquisire un termometro accurato, poiché sarà necessario controllare frequentemente le temperature.
Il primo passo nella preparazione di yogurt fatto in casa è il riscaldamento e la sterilizzazione del latte. Riscalda il latte in una pentola grande e spessa a 180-185 gradi Fahrenheit (82-85 gradi Celsius), mescolando frequentemente per riscaldarlo uniformemente e prevenire scottature. Successivamente, lasciare raffreddare il latte a 112 gradi Fahrenheit (45 gradi Celsius), quindi aggiungere una coltura. La migliore cultura per lo yogurt fatto in casa è un lotto di yogurt acquistato in negozio, purché il contenitore rechi “colture attive” o “colture vive”. Aggiungi due cucchiai di yogurt per ogni litro di latte, mescolando uniformemente il composto e poi versandolo in contenitori sterilizzati. Incubare i contenitori di yogurt, mantenendo la temperatura tra 105-122 gradi Fahrenheit (41-49 gradi Celsius) e non disturbarli. Più a lungo l’incubazione dello yogurt, più spessa e piccante sarà.
Dopo circa otto ore di incubazione, lo yogurt fatto in casa sarà finito e può essere refrigerato per un massimo di due settimane prima dell’uso. Assicurati di mettere da parte un barattolo da utilizzare come antipasto per un altro lotto e usa un nuovo contenitore di yogurt commerciale ogni cinque o sei lotti in modo da non esaurire la tua cultura. Se lo yogurt ha un odore strano o sviluppa scolorimenti, scartalo. I contaminanti possono penetrare nello yogurt anche in una cucina molto pulita, ed è meglio prevenire che curare.