La farina di riso integrale è una farina che è stata macinata da chicchi di riso non sbucciati, noto anche come riso integrale. Può essere usato come sostituto della farina di grano in molti piatti, specialmente in combinazione con altre farine. Poiché è naturalmente privo di glutine, molte persone intolleranti al glutine lo usano per progetti di cucina. I negozi di alimentari naturali e alcuni negozi di alimentari contengono farina di riso integrale, che può anche essere macinata a casa dai cuochi che possiedono i mulini.
Per produrre farina di riso integrale, un mulino utilizza chicchi non sbucciati di qualsiasi varietà di riso. I chicchi vengono raccolti e trebbiati per rimuovere la buccia esterna non commestibile, quindi lasciati asciugare in modo che possano essere manipolati nel mulino. La maggior parte dei mulini utilizza una macinatura più grossolana, con conseguente farina leggermente granulosa e granulosa, sebbene alcuni mulini la macinino più finemente. La farina macinata è quindi pronta per la vendita.
Come altre farine integrali, la farina di riso integrale può diventare rancida molto rapidamente, a causa dei grassi e degli oli naturali presenti nel grano. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per evitarlo. La maggior parte dei cuochi acquista anche la farina in piccole quantità, in modo che venga completamente utilizzata prima che diventi rancida. Dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico nel frigorifero in modo che non raccolga umidità o odori dal frigorifero.
Gli individui con intolleranza al glutine che acquistano farina di riso integrale devono essere cauti. Molti mulini lavorano cereali che contengono glutine e prodotti senza glutine, il che significa che esiste una possibilità di contaminazione incrociata. In alcuni casi, un mulino può anche tagliare il riso integrale con un’altra farina per renderlo più versatile. I consumatori dovrebbero cercare prodotti chiaramente etichettati come “senza glutine”.
Gli usi della farina di riso integrale sono una miriade. Può essere usato come sostituto della farina diritta in cose come roux e altri addensanti per salsa, nonché draghe per alimenti. Può anche essere combinato con altre farine per progetti di cottura come pane, biscotti o dolci. Questa farina non si comporta esattamente come il grano, quindi i cuochi dovrebbero essere preparati a sperimentare proporzioni e miscele di cereali. Dona anche un sapore forte e ricco di noci al cibo che potrebbe non essere sempre desiderato. I cuochi che sono preoccupati per questo possono usare la farina di riso normale, a base di cereali che sono stati sbucciati. Tende ad avere un sapore più delicato.