Un pepe Anaheim è un tipo di peperoncino che di solito è verde brillante e diventa rosso quando è completamente maturo. È un po ‘grande, con una lunghezza compresa tra 12 e 20 cm (circa 5 e 8 pollici) e larghezza tra 2 e 5 cm (circa 1 o 2 pollici). Altri nomi per questo peperoncino, a seconda del suo colore, includono il peperoncino verde o rosso della California, il peperoncino verde o il peperoncino Colorado, o il peperone verde lungo. Il pepe Anaheim può variare da dolce e delicato a moderatamente caldo, di solito da qualche parte tra un jalapeno e un peperoncino habanero. Le loro grandi dimensioni li rendono una buona scelta per i peperoncini rellenos, oppure possono essere tritati e utilizzati in una varietà di altre ricette. Il momento migliore per acquistare e utilizzare questi peperoncini è in estate, anche se possono essere trovati tutto l’anno in molti negozi di alimentari.
Il pepe Anaheim viene coltivato principalmente negli Stati Uniti della California e del New Mexico, con varietà leggermente diverse provenienti da ogni località. Le varietà del New Mexico sono spesso più calde di quelle californiane. Questi peperoncini hanno una pelle spessa che è meglio rimuovere prima della cottura. Questo può essere fatto arrostendo i peperoni su una griglia o sotto una griglia fino a quando la pelle è carbonizzata. Quindi dovrebbero essere lasciati riposare in una ciotola coperta o in un sacchetto di carta marrone fino al fresco, a quel punto la pelle si staccerà facilmente. Sebbene il pepe Anaheim possa essere utilizzato in qualsiasi momento, le varietà verdi sono più popolari per la cottura.
Come la maggior parte degli altri peperoncini, i peperoni Anaheim sono semplici da preparare, anche se può essere una buona idea usare i guanti quando si lavora con loro, poiché l’olio può irritare la pelle. I peperoncini dovrebbero essere tagliati a metà e le membrane bianche e i semi devono essere rimossi se devono essere utilizzati immediatamente, poiché sono le parti più calde del peperoncino e spesso hanno un sapore amaro. Un pepe Anaheim può anche essere conservato in frigorifero per una settimana o in freezer per un massimo di un anno.
I peperoncini rellenos sono uno dei piatti più popolari a base di pepe Anaheim per le sue grandi dimensioni. In questa ricetta messicana, i peperoncini sono ripieni di formaggio e quindi pastellati e fritti. I peperoni sono spesso serviti con una varietà di accompagnamenti, tra cui salsa rossa o verde, riso o fagioli. Un pepe Anaheim può anche essere usato nella maggior parte delle ricette che richiedono peperoncini freschi, come salse e stufati.