Spekkoek è una densa torta di spezie fatta in molti strati. È un dessert più comunemente servito nei Paesi Bassi e in Indonesia. La torta è solitamente riservata ad occasioni speciali poiché il processo di creazione degli strati richiede tempo e lavoro.
La storia suggerisce che spekkoek fu sviluppato dai coloni olandesi in Indonesia e nelle Indie orientali. La torta era un adattamento della cottura olandese con spezie autoctone della zona. Potrebbe essere correlato al baumkuchen tedesco o al dobos torte ungherese, che sono entrambi torte contenenti molti strati.
Il termine spekkoek si traduce letteralmente come torta di pancetta di maiale – o pancetta -, un nome derivato dall’aspetto degli strati scuri e chiari. Il suo nome indonesiano è lapis legit, o torta a strati. La traduzione inglese è spesso data come torta mille strati, o torta mille spezie. In alcune parti dell’Indonesia, la torta è conosciuta come spiku.
Il lapislazzuli contiene diverse spezie, tra cui cannella, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano. Può contenere anche zenzero o anice e talvolta l’estratto di vaniglia viene utilizzato anche per aromatizzare. Un mix di spezie chiamato spekkoek in polvere, che contiene le spezie comuni utilizzate nella torta, potrebbe essere disponibile nei mercati di generi alimentari in Indonesia e nei Paesi Bassi.
La pastella per torta è simile a quella di un pan di spagna. Contiene molte uova – di solito almeno 10, e talvolta fino a 45 o più. Alcune versioni della torta incorporano sia tuorli che bianchi, anche se alcuni usano più tuorli che bianchi e alcuni contengono solo tuorli.
Burro o margarina vengono sbattuti insieme allo zucchero e ai tuorli per fare la torta. Alcune ricette includono anche latte condensato, che viene aggiunto a questa miscela. Gli albumi, se utilizzati, vengono battuti separatamente fino a formare picchi rigidi. Vengono quindi piegati nella miscela di burro, zucchero e tuorli d’uovo.
La farina viene setacciata e piegata nella pastella. Le spezie utilizzate nella torta vengono mescolate separatamente. La pastella viene divisa equamente in due ciotole, quindi le spezie vengono piegate in una ciotola di pastella.
Spekkoek viene solitamente cotto in una tortiera rotonda o in una teglia a forma di molla. La griglia del forno è accesa in modo che ogni strato cuochi dall’alto. Un sottile strato di una delle miscele di pastella viene steso nella tortiera e cotto per pochi minuti. Quindi viene aggiunto uno strato dell’altra miscela di pastella e la torta viene rimessa nel forno. Questa procedura viene ripetuta fino a quando tutta la pastella non è sparita. Il lapislazzuli di solito ha almeno una dozzina e fino a un massimo di 40 strati.