Le pentole in ghisa smaltata sono utensili da cucina realizzati con ghisa, che viene quindi rivestita di smalto all’interno o all’esterno o entrambi. Questo può essere fatto per una serie di motivi, sebbene in genere questi motivi siano di natura estetica o più funzionali dal design. Le pentole in ghisa smaltata possono essere disponibili in una varietà di dimensioni e tipi, anche se le grandi padelle e forni olandesi sono tra le più popolari pentole realizzate in questo stile.
Il processo utilizzato per creare pentole in ghisa smaltata è relativamente semplice. Una padella o una pentola viene prima fatta usando processi di ghisa che comportano la creazione di uno stampo per le pentole e quindi il versamento di ferro fuso nello stampo per lanciare un pezzo di pentole di ferro. Mentre queste pentole in ghisa possono essere utilizzate senza smaltatura, in genere richiedono una buona dose di lavoro per garantire che rimanga utilizzabile. Questo di solito comporta il “condimento” della superficie della padella o della pentola mediante l’applicazione di olio da cucina sul metallo e il riscaldamento per “cuocere” efficacemente l’olio sulla superficie della ghisa. Rivestendo la ghisa in smalto, la ghisa smaltata fornisce la robustezza e il riscaldamento della ghisa, ma elimina la necessità di condire le pentole.
La ghisa smaltata si riferisce in genere a pentole a cui è stato applicato lo smalto all’interno delle pentole o sia all’interno che all’esterno. Se lo smalto viene applicato solo all’esterno delle pentole, di solito questo viene fatto per rendere il pezzo di pentole più visivamente accattivante. I coloranti possono essere aggiunti allo smalto, quindi pentole in ghisa che altrimenti apparirebbero in metallo nero possono avere una colorazione più attraente all’esterno. Queste pentole e pentole di solito richiedono ancora il condimento richiesto dalle pentole in ghisa.
Altri tipi di pentole in ghisa smaltata hanno lo smalto applicato sia all’esterno della pentola o della padella che all’interno. Quando l’interno è ricoperto di smalto, non richiede più lo sforzo di condire la padella o la pentola e può essere trattato come qualsiasi altro pezzo di pentole. Lo smalto funziona come un ottimo conduttore di calore, tuttavia, quindi il riscaldamento accurato e uniforme associato alla ghisa è ancora trattenuto in pentole e padelle in ghisa smaltata. Questo materiale viene comunemente utilizzato nella realizzazione di grandi pentole chiamate forni olandesi in grado di cucinare sia su un piano cottura che all’interno di un forno.