Le crumpet sono pani rotondi appiattiti che vengono cotti su una piastra o in una padella. Sono strettamente associati alla società e alla cultura inglese e talvolta sono confusi con i muffin inglesi. Sebbene la focaccina e il muffin inglese condividano alcune caratteristiche, i due alimenti sono in realtà molto diversi. Inoltre, a causa delle associazioni culturali con le focaccine in Inghilterra, molti britannici non apprezzeranno le persone che raggruppano insieme i due alimenti.
Le crumpet classiche hanno un fondo arrotondato liscio e una cima crivellata di piccoli fori. Sono serviti freschi dalla piastra o tostati e possono essere conditi con marmellata o panna rappresa, anche se il burro è il tradizionale condimento per crumpet. Le focaccine non si dividono mai, a differenza dei muffin inglesi, e hanno un sapore leggermente insipido e una consistenza spugnosa che assorbe notevolmente il burro. Il concetto di tostare le focaccine al fuoco è spesso associato a giorni di pioggia amichevoli nella narrativa britannica.
Per le persone che sono ancora confuse sulle differenze tra focaccine e muffin inglesi, ricorda che le focaccine hanno una parte superiore bucata, non sono divise e sono molto meno “già” di quanto non siano i muffin inglesi. Si ritiene che il muffin inglese possa essere stato inventato da qualcuno che stava cercando di replicare la crumpet, il che spiega i punti in comune tra i due. Anche le ricette per muffin e focaccine inglesi sono molto diverse, con le focaccine di pastella e i muffin inglesi di pasta. Poiché le crumpet sono fatte da una pastella, devono essere cotte in anelli di metallo chiamati anelli di crumpet o perderanno la loro forma.
Per preparare le focaccine, unisci un cucchiaio di lievito con una mezza tazza di acqua calda e un cucchiaino di zucchero. Mescoli insieme e permetta di sedersi fino alla schiuma, circa 10 minuti. Riscalda una tazza e mezza di latte e aggiungile alla miscela di lievito, insieme a un cucchiaino di sale e due tazze e mezza di farina. Mescola la pastella e lasciala riposare, coperta, in un luogo caldo per circa un’ora. La pastella dovrebbe iniziare a sollevarsi e poi cadere su se stessa.
Quando la pastella è pronta, oliare una padella o una piastra e disporre gli anelli della piastra sulla piastra. Assicurati di lasciare abbastanza spazio per le manovre e scalda la padella a fuoco medio. Metti la pastella negli anelli della tromba e cuoci le truciole fino a quando si fissano, il che richiederà circa 10 minuti. Non avere fretta quando si cuociono le focaccine, poiché si desidera cuocere la parte superiore e non si desidera bruciare la parte inferiore. Mentre cucinano, inizieranno a formarsi piccole bolle nella parte superiore. Rimuovi le braciole dalla padella quando la parte superiore ha cotto, o leggermente prima se intendi tostarle. Ripetere l’operazione fino a quando non si è utilizzata tutta la pastella e servire con burro o lasciare raffreddare le focaccine prima di riporle in un contenitore ermetico per il consumo successivo.