La carne di cervo, chiamata anche carne di cervo, è disponibile nella maggior parte delle stesse forme delle carni bovine: bistecche e costolette, arrosti o terra, ma è più magra e si ritiene che sia più sana della maggior parte della carne rossa lavorata commercialmente. Molte persone, tuttavia, descrivono il gusto della carne di cervo come forte e selvatico e amano aggiungere molti aromi e condimenti alla carne per rimuovere questo sapore. Una marinata di cervo è un modo popolare per esaltare il sapore della carne di cervo e può essere prodotta con diversi ingredienti. Alcuni dei preparati più semplici richiedono cipolle, aglio e sale e pepe con salsa di soia, salsa teriyaki o olio d’oliva. Altri preferiscono usare una salamoia, un liquido molto salato con altri condimenti, come una marinata di cervo perché aiuta a tenere la carne senza renderla ammuffita.
Per i cuochi domestici che cacciano o vivono con qualcuno che lo fa, imparare a fare una marinata di cervo può essere essenziale, perché la carne di un animale può spesso fornire la famiglia media per un periodo di un anno. Le bistecche di cervo sono molto magre, quindi cuocere la carne in modo improprio può renderla praticamente immangiabile – estremamente dura con un gusto forte e sgradevole. Molte persone che cucinano regolarmente la carne di cervo hanno sviluppato le proprie marinate preferite per rendere più tenera e aromatizzata la carne, che sia alla griglia, saltata o arrostita. Un buon consiglio durante la cottura di tagli magri di carne di cervo è quello di marinarlo per 24 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza. La marinata di cervo più semplice può essere preparata in pochi minuti con ingredienti classici come aglio, salsa di soia e olio vegetale con sale e pepe.
La carne di cervo è stata un alimento popolare in molte famiglie in cui la caccia al cervo è un’attività comune, ma recentemente la carne ha attirato l’attenzione degli chef gourmet e ha fatto la sua comparsa nei loro ristoranti grazie al suo sapore unico e ai suoi benefici per la salute. Questi piatti possono presentare una marinata di cervo con ingredienti più unici come bacche di ginepro, uvetta e more. Salse insolite a base di ciliegie secche o grani di pepe verde possono accompagnare la carne cotta. Sia che un cuoco preferisca questi sapori più avventurosi o le ricette classiche provate e vere, una marinata di cervo può essere preparata per soddisfare i gusti individuali.
Un’altra marinata di cervo preferita è una salamoia, che consiste in un’acqua molto salata con altri aromi aggiunti. La salamoia è anche un metodo di preparazione popolare per pollame e maiale e molti chef del Ringraziamento giurano che è il modo migliore per preparare un tacchino arrosto saporito e succoso. Fare una salamoia è semplice come una marinata di cervo e inizia con sale marino o sale kosher con acqua. Da lì, altri ingredienti, come foglie di alloro, peperoncini secchi o peperoncino in polvere e aglio, possono essere aggiunti alla salamoia. La carne di cervo può essere immersa nella salamoia per alcune ore o durante la notte e quindi cotta nel modo preferito. Poiché la salamoia produce un forte sapore salato, durante la cottura non è necessario aggiungere altro sale.