Per scegliere la migliore marinata di cola, i cuochi dovrebbero selezionare una ricetta che complimenti il ??tipo di carne che stanno servendo. Sia il sapore della bibita che gli ingredienti aggiuntivi dovrebbero esaltare i sapori naturali prodotti dalla carne. Queste ricette possono essere create da zero o posizionate nei libri di cucina e su Internet con istruzioni dettagliate.
Una marinata di cola viene spesso utilizzata per cucinare diversi tipi di carne usando un calore umido. La cola è solitamente dolcificata con sciroppo di mais ad alto fruttosio e alcuni zuccheri naturali e può produrre un piatto tenero infuso di dolcezza. Di solito è meglio usare le cime piene di calorie quando si crea questo tipo di marinata ed evitare bevande a basso contenuto calorico o senza calorie. I dolcificanti artificiali possono privare la carne della dolcezza zuccherina prevista fornita dalla marinata e possono lasciare un retrogusto amaro in bocca se cotti per lunghi periodi di tempo in un forno caldo.
Qualsiasi tipo di marinata di cola può essere usato per aromatizzare pollo, bistecca o maiale. In genere non è raccomandato per l’uso con pesce, verdure o arrosti di manzo. Il tipo di carne utilizzato determinerà di solito quale forma prenderà la marinata.
Le marinate di pollo possono incorporare cola chiara o di colore scuro. Gli ingredienti aggiuntivi dovrebbero includere una qualche forma di succo di agrumi, come lime o limone, aglio e aceti scuri, come il vino balsamico o rosso. Questi sapori intensi e spesso audaci tendono ad insediarsi profondamente nella carne del pollo senza competere o schiacciare i suoi succhi naturali. Petti di pollo e pezzi dovrebbero essere lasciati in ammollo nella marinata durante la notte per ottenere il massimo sapore di infusione. Gli uccelli interi possono essere imbastiti con la marinata durante tutto il processo di cottura e possono avere una lattina aggiuntiva di cola posizionata aperta e verticale all’interno della cavità del corpo per aggiungere umidità e gusto.
Una marinata di bistecca o prosciutto cola in genere richiede meno ingredienti aggiuntivi rispetto a una marinata di pollo. Queste carni possiedono forti sapori naturali rispetto al pollo, che non dovrebbe essere mascherato da una sovrabbondanza di alimenti secondari. Di solito si consigliano solo cime scure da utilizzare con queste carni.
Le marinate di bistecca sono spesso meglio aromatizzate dalla cola unita al liquore. L’alcool nel liquore evapora completamente durante il processo di cottura, lasciando dietro di sé un’essenza fumosa e molti zuccheri naturali, a seconda del tipo di bevanda selezionata. Borboni e whisky sono due scelte comuni da utilizzare con questo tipo di cola marinata.
Le marinate al prosciutto possono incorporare zucchero di canna e senape scura e speziata o Digione in una glassa spessa che si riduce durante il tempo di cottura. Aglio, chiodi di garofano interi e cannella possono essere inclusi in questa miscela, che si scioglie nella cola di cottura per formare un sugo marrone denso e delizioso che può essere servito sul prosciutto. Sebbene le conserve siano spesso raccomandate per l’uso in questo tipo di marinata, i frutti di cottura tendono a creare una sovrabbondanza di dolcezza nella glassa finale che maschera quella salsedine e il sapore del prosciutto.