La scelta della migliore vaniglia può dipendere da fattori quali il budget, gli oggetti che stai cucinando o cuocendo in forno e i tuoi gusti personali. Questo condimento popolare è disponibile in estratti sia naturali che d’imitazione, e la cosa reale è in genere molto più costosa. La varietà naturale ha tipicamente anche un profilo aromatico più complesso, poiché l’unico composto aromatico presente nelle versioni imitazione è la vanillina artificiale. La vaniglia naturale è in genere la scelta migliore se si desidera il miglior profilo aromatico, anche se le varietà d’imitazione sono spesso sufficienti per semplici prodotti da forno e possono anche essere preferite per la glassa. Puoi anche macinare i tuoi fagioli interi per utilizzarli in gelati e creme, poiché ciò può dare un sapore ricco e le macchie nere possono aggiungere carattere al piatto.
Esistono molte specie diverse di orchidee all’interno del genere vaniglia, sebbene tutte e tre le cultivar utilizzate per cucinare e cuocere al forno provengano da una specie. La cultivar più comune è conosciuta come Bourbon o Madagascar. Una cultivar conosciuta come messicana è in qualche modo simile alla varietà Bourbon e la cultivar tahitiana ha tipicamente baccelli di fagioli più robusti e un gusto significativamente diverso. Il composto aromatizzato alla vanillina è anche prodotto artificialmente dall’olio di chiodi di garofano e dal guaiacol, che è una sostanza chimica che può essere derivata da fiori di guaiaco, creosoto di legno e altre sostanze.
La migliore vaniglia può essere diversa per ogni situazione e ci sono casi in cui estratti, polveri e persino fagioli interi saranno la scelta giusta. Se vuoi il miglior sapore per cucinare o cuocere al forno, allora in genere vorrai selezionare un estratto di vaniglia puro fatto con baccelli del Madagascar o Bourbon. I prodotti a base di fagioli di Tahiti possono anche essere buoni se vuoi qualcosa con un profilo leggermente diverso. Se queste opzioni sono troppo costose, gli estratti di fagioli messicani sono spesso meno costosi e hanno un sapore complesso e speziato. Tutti questi estratti naturali sono disponibili in entrambe le soluzioni di sciroppo di alcol e zucchero, ma la scelta tra i due è in gran parte un gusto personale.
L’estratto di vaniglia finto è in genere una buona scelta se non puoi permetterti la cosa reale, anche se ha alcuni usi speciali. Poiché questi prodotti contengono solo vanillina, anziché le centinaia di composti presenti nella realtà, il profilo aromatico è molto limitato. Alcune persone preferiscono i prodotti d’imitazione a causa del fatto che tendono ad essere chiari, mentre l’estratto genuino è generalmente marrone. Estratti di imitazione chiari possono essere usati per rendere la glassa e altri prodotti che sono bianchi brillanti, mentre la cosa reale tenderà a conferire un colore leggermente marrone o giallo.
I baccelli di baccello di vaniglia sono anche un’ottima scelta per molte applicazioni diverse, sebbene tendano anche a essere piuttosto costosi. Per i migliori risultati, dovresti cercare pod pieni e freschi. Questi baccelli di fagioli possono essere macinati e utilizzati in dessert, come gelati e creme, dove forniranno un profilo aromatico complesso oltre a un tocco visivo che gli estratti non possono offrire. I baccelli di fagioli possono anche essere usati per creare estratti e infusi fatti in casa.