La scelta della migliore vaniglia pu? dipendere da fattori quali il budget, gli oggetti che stai cucinando o cuocendo in forno e i tuoi gusti personali. Questo condimento popolare ? disponibile in estratti sia naturali che d’imitazione, e la cosa reale ? in genere molto pi? costosa. La variet? naturale ha tipicamente anche un profilo aromatico pi? complesso, poich? l’unico composto aromatico presente nelle versioni imitazione ? la vanillina artificiale. La vaniglia naturale ? in genere la scelta migliore se si desidera il miglior profilo aromatico, anche se le variet? d’imitazione sono spesso sufficienti per semplici prodotti da forno e possono anche essere preferite per la glassa. Puoi anche macinare i tuoi fagioli interi per utilizzarli in gelati e creme, poich? ci? pu? dare un sapore ricco e le macchie nere possono aggiungere carattere al piatto.
Esistono molte specie diverse di orchidee all’interno del genere vaniglia, sebbene tutte e tre le cultivar utilizzate per cucinare e cuocere al forno provengano da una specie. La cultivar pi? comune ? conosciuta come Bourbon o Madagascar. Una cultivar conosciuta come messicana ? in qualche modo simile alla variet? Bourbon e la cultivar tahitiana ha tipicamente baccelli di fagioli pi? robusti e un gusto significativamente diverso. Il composto aromatizzato alla vanillina ? anche prodotto artificialmente dall’olio di chiodi di garofano e dal guaiacol, che ? una sostanza chimica che pu? essere derivata da fiori di guaiaco, creosoto di legno e altre sostanze.
La migliore vaniglia pu? essere diversa per ogni situazione e ci sono casi in cui estratti, polveri e persino fagioli interi saranno la scelta giusta. Se vuoi il miglior sapore per cucinare o cuocere al forno, allora in genere vorrai selezionare un estratto di vaniglia puro fatto con baccelli del Madagascar o Bourbon. I prodotti a base di fagioli di Tahiti possono anche essere buoni se vuoi qualcosa con un profilo leggermente diverso. Se queste opzioni sono troppo costose, gli estratti di fagioli messicani sono spesso meno costosi e hanno un sapore complesso e speziato. Tutti questi estratti naturali sono disponibili in entrambe le soluzioni di sciroppo di alcol e zucchero, ma la scelta tra i due ? in gran parte un gusto personale.
L’estratto di vaniglia finto ? in genere una buona scelta se non puoi permetterti la cosa reale, anche se ha alcuni usi speciali. Poich? questi prodotti contengono solo vanillina, anzich? le centinaia di composti presenti nella realt?, il profilo aromatico ? molto limitato. Alcune persone preferiscono i prodotti d’imitazione a causa del fatto che tendono ad essere chiari, mentre l’estratto genuino ? generalmente marrone. Estratti di imitazione chiari possono essere usati per rendere la glassa e altri prodotti che sono bianchi brillanti, mentre la cosa reale tender? a conferire un colore leggermente marrone o giallo.
I baccelli di baccello di vaniglia sono anche un’ottima scelta per molte applicazioni diverse, sebbene tendano anche a essere piuttosto costosi. Per i migliori risultati, dovresti cercare pod pieni e freschi. Questi baccelli di fagioli possono essere macinati e utilizzati in dessert, come gelati e creme, dove forniranno un profilo aromatico complesso oltre a un tocco visivo che gli estratti non possono offrire. I baccelli di fagioli possono anche essere usati per creare estratti e infusi fatti in casa.