La preparazione di brodo di carne da utilizzare in zuppe e sughi è generalmente un processo molto semplice, anche se di solito richiede diverse ore. Per preparare questo tipo di brodo, gli scarti di manzo e ossa di manzo devono essere arrostiti e rosolati nel forno prima di essere aggiunti in una pentola o in una pentola a cottura lenta. Dovrebbero essere aggiunte anche carote, cipolle e sedano e anche acqua nel recipiente di cottura. Questa miscela dovrebbe quindi essere fatta sobbollire delicatamente per diverse ore o anche un paio di giorni.
Il brodo di manzo è uno dei tipi più comuni di brodo. Viene spesso usato come base o aroma per zuppa di manzo o spezzatino e sugo di brodo di carne. A differenza del brodo di manzo, le ossa e le verdure di manzo vengono utilizzate quando si produce brodo di carne, non solo carne.
Gli esperti concordano sul fatto che gli ingredienti più importanti nel brodo di manzo sono le ossa di manzo. I cuochi che intendono produrre brodo di carne di solito possono trovare queste ossa nei loro supermercati o macellerie locali per pochissimi soldi. Coloro che pianificano in anticipo, tuttavia, possono anche salvare eventuali ossa di manzo rimaste dai pasti precedenti, come arrosti o bistecche.
La carne viene solitamente utilizzata anche per la preparazione di brodo di carne, ma alcuni cuochi scelgono di omettere questo ingrediente. Quasi ogni tipo di carne può essere aggiunto al brodo di carne, compresi tagli di carne robusti ed economici. Come per le ossa di manzo, i cuochi possono anche salvare gli avanzi di carne rimasti nei pasti precedenti. Eventuali ossa o carne, tuttavia, devono essere conservate in un contenitore sigillato in un congelatore.
Una miscela di verdure, nota come mirepoix, viene utilizzata anche per la produzione di brodo di carne. Questo di solito include solo cipolle, carote e sedano, ma è possibile aggiungere anche altre verdure. L’aglio tritato, ad esempio, viene spesso aggiunto al brodo di carne. Invece di acquistare verdure fresche durante la preparazione di brodo di carne, alcuni cuochi salvano pezzi di queste verdure che normalmente eliminano. Le bucce di carota e le estremità di sedano, ad esempio, possono essere aggiunte al brodo di carne.
Sebbene il brodo di manzo sia tradizionalmente prodotto in una pentola alta e nota come pentola, può anche essere preparato in una pentola a cottura lenta. L’uso di una pentola a cottura lenta durante la preparazione di brodo di carne è generalmente più conveniente, poiché non occupa spazio sul piano cottura. I fornelli lenti possono anche essere lasciati accesi quando una persona va a letto o esce di casa, mentre una stufa non può.
Le ossa e la carne di manzo devono essere prima arrostite e rosolate in un forno molto caldo prima di essere utilizzate per fare il brodo di carne. Eventuali verdure possono anche essere rosolate sul fornello. Tutti questi ingredienti, insieme ai gocciolamenti della padella, possono quindi essere aggiunti a una pentola o una pentola a cottura lenta e coperti con acqua. Il brodo di carne richiederà spesso diverse ore un paio di giorni prima di essere pronto. Qualsiasi grasso dovrebbe essere rimosso dalla parte superiore del brodo prima che venga utilizzato.