Le foglie di pesca hanno un sapore molto delicato che è diverso da quello del frutto dello stesso albero. Esistono diverse applicazioni culinarie per le foglie di pesca, ma una delle più popolari è come aroma per il tè. Possono anche essere usati per infondere vino o altri liquori con il loro sapore. Una torta può essere aromatizzata con le foglie e un po ‘di polpa di pesca. Le foglie possono anche essere utilizzate nelle marinate per carni magre che hanno un sapore leggero, come il pollo o persino il pesce come il salmone.
Il gusto delle foglie di pesca è molto sottile e può richiedere molto tempo per estrarne il sapore. Il gusto esatto che possono impartire è leggermente floreale e aromatico, con un forte sentore di mandorla quando le foglie sono inzuppate a lungo. Quando si raccolgono o si scelgono le foglie di pesco, è meglio prenderle nelle prime settimane dell’estate, quando sono completamente cresciute e vibranti ma non hanno ancora iniziato ad asciugarsi in preparazione del periodo di dormienza degli alberi. Se le foglie sono troppo secche quando vengono prese da un albero, sarà incredibilmente difficile, o addirittura impossibile, estrarre qualsiasi sapore dalle foglie. Inoltre, evitare di prendere foglie che presentano segni visibili di malattia come il ricciolo o la peronospora delle foglie di pesca.
Una preparazione popolare è quella di creare un tè dalle foglie di pesca. Ciò richiede ovunque da quattro a 10 foglie di pesca che sono state grossolanamente schiacciate per rilasciare gli oli aromatici all’interno. L’acqua calda viene versata sopra le foglie e vengono lasciate in infusione fino a quando il sapore è della forza desiderata. Le aggiunte al tè, come miele o acqua di rose, possono aiutare ad accentuare il sapore.
C’è un uso per le foglie di pesca che è popolare nelle zone della Francia; comporta l’infusione di miscele alcoliche con il sapore di mandorla delle foglie. Questo inizia con una combinazione di vino rosso e un po ‘di cognac che viene riscaldato delicatamente, dopo di che le foglie vengono aggiunte e lasciate in infusione per ore o giorni. L’alcool nel liquido estrae dalle foglie un sapore più intenso rispetto all’acqua. In alcune ricette, viene aggiunta una tazza di alcool a grani neutri, molto spesso un tipo di vodka pura, per intensificare ulteriormente il sapore. Il sapore che le foglie danno alla miscela è molto più intenso e simile a quello delle mandorle rispetto ad altre preparazioni.
Le foglie di pesca possono essere utilizzate anche nelle marinate per le carni. L’acidità della marinata aiuterà a trarne il sapore, anche se sarà comunque molto sottile. Carni come il pollo possono assorbire e beneficiare del gusto, così come il salmone. È anche possibile asciugare le foglie in un forno o al sole e poi schiacciarle in piccoli pezzi da aggiungere a una salsa o condimento per insalata, anche se il sapore avrà un distinto gusto antisettico o simile a una medicina se usato in questo modo .
Infine, le foglie del pesco possono essere incluse nelle creme classiche per completare il sapore di vaniglia. In passato venivano anche utilizzati per favorire la fermentazione allo stesso modo delle patate e del luppolo. Per alcuni prodotti da forno, i sapori essenziali delle foglie possono essere estratti in acqua e aggiunti a un antipasto a lievitazione naturale per aggiungere sapore.