La salsa di fagioli è una purea di fagioli cotti a cui sono stati aggiunti aromi come spezie ed erbe. Esistono tante versioni del tuffo di fagioli quante sono le culture che amano consumare fagioli. Le variazioni riflettono le differenze non solo nei fagioli stessi, ma anche nel profilo aromatico del tuffo e nel modo in cui viene servito.
Tre delle versioni più comuni di salsa di fagioli sono la salsa in stile Tex-Mex che utilizza fagioli borlotti o fagioli neri fritti; l’hummus mediorientale; e il fagiolo bianco italiano, o fagiolo cannellini, si diffuse. Distinti da insiemi di condimenti completamente diversi, questi tre esemplificano l’ampia gamma di variazioni culinarie a cui si prestano i fagioli.
Nella vasta gamma di snack, la salsa di fagioli è probabilmente una delle migliori opzioni tra cui scegliere, dal punto di vista della salute. I fagioli sono a basso contenuto di grassi, ricchi di fibre e non hanno colesterolo. Forniscono vitamine del gruppo B e ferro, carboidrati e una quantità significativa di proteine. Se scegli i tuoi aromi in modo giudizioso, la salsa di fagioli che crei può essere una potenza nutrizionale piuttosto che un trampolino di lancio per la catastrofe della dieta – qualcosa da tenere a mente quando prepari gli antipasti di vacanza.
Quando si prepara la salsa di fagioli, i fagioli in scatola sono una buona opzione; basta scolare e risciacquare prima dell’uso. Cucinare i fagioli secchi è facile ed economico. Basta versare i fagioli in uno scolapasta. Raccogliere con cura i fagioli, rimuovendo qualsiasi materiale estraneo come piccole pietre o materiale vegetale. Risciacquare i fagioli e metterli in una grande casseruola.
Copri i fagioli con acqua ad una profondità di 2,5 cm, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio, se lo desideri, e scalda a fuoco medio fino a quando i fagioli non raggiungono l’ebollizione. Far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 1 ora. Scolare i fagioli, sciacquarli e tornare in padella. Coprire i fagioli ad una profondità di 1 pollice con acqua calda. Portare ad ebollizione; ridurre il calore a cuocere a fuoco lento. Coprire parzialmente e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando i fagioli sono teneri. Scolare, sciacquare e usare immediatamente o conservare in frigorifero. I fagioli possono essere confezionati in contenitori sicuri per il congelatore e congelati per circa 2 mesi per un uso futuro.
Salsa di fagioli Tex-Mex
• 1 cucchiaio di olio vegetale (15 ml)
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1 piccolo pepe jalapeno, costole e semi rimossi, tritati
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino (2,5 g) di cumino macinato
• 1 cucchiaino (2,5 g) di peperoncino in polvere
• 1 tazza (240 g) di pomodori tritati (freschi o in scatola)
• 2 tazze (350 g) o 1 (15 once, 420 g) possono fagioli neri (sciacquati, drenati e parzialmente schiacciati) o fagioli borlotti fritti
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco (15 ml)
• Sale kosher qb
• 1/4 di tazza (15 g) di coriandolo fresco tritato
1. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e il jalapeno per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla è tenera; aggiungere aglio e soffriggere per un altro minuto. Aggiungi cumino e peperoncino in polvere e continua a cuocere per 1 minuto. Mescolare i pomodori e portare a ebollizione.
2. Aggiungi fagioli, succo di lime e sale a piacere al composto di pomodoro. Calore attraverso, mescolando. Togliere dal fuoco, aggiungere il coriandolo, servire con tortilla chips o tagliare verdure come bastoncini di carota e fette di cetriolo.