I bannock sono focacce azzime, fortemente associate alla Scozia, anche se molte culture producono bannock di una forma o di un’altra, tra cui diverse tribù di nativi americani. Come regola generale, i bannock sono preparati su una piastra aperta, piuttosto che al forno, e di solito includono cereali integrali come la farina d’avena. In Scozia, diverse tradizioni sono associate al bannock, che viene spesso servito in occasioni speciali.
La parola “bannock” deriva dal gaannico bannuc. I bannock sono fatti da secoli, poiché sono facili da preparare e nutrienti. Sono spesso paragonati alle focaccine al latte, poiché i due alimenti hanno usi e sapori simili. All’High Tea in Scozia, bannock e focaccine possono essere serviti fianco a fianco, per soddisfare le voglie di entrambi. Tuttavia, a differenza delle focaccine al latte, i bannock non vengono lievitati e di solito non includono le uova. Sono anche formati diversamente; mentre le focaccine vengono rotolate in una forma circolare e tagliate prima della cottura, i bannock vengono cotti interi.
Per preparare i bannock, mescola due tazze di latte riscaldato e un uovo sbattuto con due tazze di farina d’avena. Lasciare riposare il composto per 30 minuti e aggiungere ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Formare l’impasto a rondelle e friggerle su una piastra con abbondante burro o strutto. I bannock dovrebbero essere umidi e friabili e possono essere serviti con un assortimento di condimenti. Marmellata, burro, frutta fresca e panna rappresa sono comunemente usati sia all’interno che all’esterno della Scozia.
Secondo la tradizione, un bannock rotto è sfortuna. Quando fanno i bannock, se vengono interrotti, vengono messi da parte, dal momento che mangiare pezzi di un bannock rotto potrebbe causare sfortuna. Nei giorni festivi e festivi, una croce può essere incisa nella parte superiore di ogni bannock per commemorare il santo che viene celebrato. Ciò è particolarmente comune nel giorno di Natale, e anche nel giorno della festa di Santa Columba, la patrona dei pastori.
Una variante del classico bannock è il bannock pitcaithly, realizzato con mandorle e buccia d’arancia. Le mandorle sono solitamente disposte sopra il bannock come decorazioni, mentre la buccia d’arancia è mescolata con l’impasto. I bannock di Pitcaithly sono serviti durante le vacanze e gli alti tè, e talvolta sono fortemente addolciti in modo che abbiano un sapore più simile a un dessert. Questi bannock a volte possono anche essere cotti sotto forma di un grande giro e tagliati a spicchi dopo essere stati cotti.