I biscotti al burro sono un biscotto da dessert in stile frollino. A volte chiamati biscotti di zucchero per un altro ingrediente di spicco, i biscotti al burro sono un dolce al forno molto semplice e facile da preparare. La maggior parte delle ricette per i biscotti al burro sono semplici per caratterizzare appieno il sapore del burro di qualità. I fornai spesso tagliano l’impasto per biscotti al burro crudo in una varietà di forme con formine per biscotti. È comune che i biscotti al burro siano conditi con varietà chiare o colorate di zucchero semolato per aggiungere brillantezza ed extra dolcezza.
Con così pochi ingredienti nella ricetta dei biscotti, ognuno gioca un ruolo importante nel risultato complessivo. Il burro fresco non salato da latte conferisce un gusto ricco ai biscotti. Prodotti secchi di qualità come lo zucchero a velo e la farina setacciata influenzano la consistenza dei biscotti. Alcune ricette richiedono alcune gocce di vero estratto di vaniglia per una maggiore profondità di sapore.
Sono disponibili numerose varietà di formine per biscotti per formare l’impasto per biscotti al burro in quasi tutte le forme. La pasta viene arrotolata in un foglio uniformemente sottile su una superficie pulita e piana con un mattarello. Lo zucchero di farina o di pasticceria viene solitamente spolverato sui bordi del tagliabiscotti per evitare che si attacchino all’impasto umido. L’impasto tra i biscotti stampati viene rimosso in modo che possa essere steso per il lotto successivo. I biscotti al burro di varie forme e dimensioni richiedono tempi di cottura diversi nel forno.
L’alto contenuto di burro fa dorare i biscotti e si alza più facilmente dalla teglia. L’impasto per biscotti al burro crudo di solito può essere lasciato cadere direttamente sulla teglia senza la necessità di accorciare o spruzzare olio per cottura. La farina satura di burro nei biscotti reagisce al calore del forno e rilascia rapidamente la sua umidità. I biscotti al burro hanno una croccante croccante una volta che sono leggermente dorati e hanno avuto il tempo di raffreddarsi. Sostituendo metà del burro con un accorciamento di verdure si ottiene un biscotto gommoso con un sapore meno burroso.
I decoratori di biscotti usano abitualmente forme di biscotto al burro come tela bianca commestibile. Il sapore butirroso di base dei biscotti si sposa bene con una grande varietà di decorazioni dolci. Le creazioni personalizzate di biscotti al burro sono spesso decorate con glasse e caramelle colorate per celebrare una particolare vacanza o evento. I biscotti al burro che sono decorati mentre sono ancora caldi dal forno possono diventare mollicci quando la glassa sigilla la loro umidità residua.