Diversi tipi di gelati si basano generalmente su vari tipi di gelati o simili prelibatezze surgelate che possono essere catturate in una forma facile da mangiare. Molte di queste barrette sono costituite da uno o più tipi di gelato che viene modellato in una barretta o in un rettangolo e ricoperto di cioccolato duro. Esistono anche alcune di queste gelaterie create in modo simile, ma posizionate su un bastoncino in modo che possano essere maneggiate e mangiate più facilmente. Altri tipi di barrette possono essere creati congelando caramelle o utilizzando ingredienti diversi dal gelato e preparandoli come barrette.
Alcune delle gelaterie più comuni sono quelle che possono essere facilmente tenute a mano e consumate senza altri utensili. Questi sono in genere realizzati creando una barra o un rettangolo di gelato; diverse aziende spesso scelgono una vasta gamma di sapori per questo. Il gelato viene quindi immerso o ricoperto di cioccolato che viene fatto indurire rapidamente quando esposto al freddo. Questo crea uno strato esterno abbastanza duro e protettivo per queste barrette di gelato, che possono essere morse o spezzate per mangiare il cioccolato e il trattamento congelato all’interno.
Esistono anche tipi simili di barrette di gelato che possono essere fatte più o meno allo stesso modo, ma sono create attorno a un bastone. Il gelato al centro di queste prelibatezze è modellato in una barra, un rettangolo o un ovale attorno a un’estremità di un bastoncino di legno. Questo viene quindi immerso o ricoperto con lo stesso tipo di cioccolato delle altre gelaterie, che indurisce e protegge la crema interna. Il bastoncino rende questi tipi di barrette più facili da tenere e mangiare e molte aziende applicano noccioline, caramelle o granelli al cioccolato prima che si induriscano per un trattamento aggiuntivo.
Diversi tipi di gelatiere possono anche essere realizzati utilizzando caramelle e altri tipi di prelibatezze per fornire un sapore aggiuntivo al dessert. Una barretta di cioccolato, ad esempio, può essere preparata utilizzando ingredienti interni comuni, combinati con il gelato, e quindi racchiusi nel cioccolato. Questo crea un dessert che è simile alla versione standard di un tale candy bar, ma include un gelato per un trattamento aggiuntivo. Dolci surgelati simili alle gelaterie possono essere preparati anche con succo di frutta e altri liquidi aromatizzati; questi sono spesso indicati come ghiaccioli, che possono fornire una sana alternativa al gelato.