È più naturale pensare di prendere un caffè con un muffin piuttosto che un caffè in un muffin. Alcuni chef giurano però i muffin al caffè, per aver fornito una torta saporita con un calcio di caffeina molto apprezzato. La ricetta di base include una semplice pastella di torta fatta di uova, farina, zucchero e lievito, legata non con acqua ma con una tazza di joe fredda.
Alcuni preparano una caffettiera fresca e particolarmente forte con l’intenzione di preparare muffin al caffè. Altri semplicemente salvano i resti di una vecchia caffettiera, che dovrebbe produrre il sapore più robusto della pentola. In entrambi i casi, non importa il caffè fresco o stantio. Più audace è il sapore del caffè, meglio è.
Per preparare circa 15 muffin al caffè è necessario un forno impostato a circa 200 ° C (400 ° F) e ingredienti base per la dispensa. Ci vorranno 2,5 tazze (circa 275 g) di farina, due uova, 1 tazza (circa 110 g) di zucchero e 2 cucchiaini. (circa 10 g) di lievito in polvere. Una ricetta nel sito Web culinario di Divine Caroline aggiunge anche 1 tazza (circa 225 ml) di yogurt bianco come agente legante a questa equazione, insieme a farina integrale anziché farine bianche per tutti gli usi o arricchite, che sono anche accettabili.
Gli ingredienti secchi vengono montati in una ciotola. Quindi, viene inserito anche lo yogurt e, infine, 1 tazza (circa 225 ml) di caffè freddo. Una volta che l’impasto della torta è montato e simile a un impasto, ma non eccessivamente, viene versato in scatole di muffin unte che possono essere adornate con noci tritate e persino un po ‘di scorza di agrumi prima di cuocere per almeno 15 minuti. Se la pastella viene montata troppo vigorosamente, è possibile che vengano rimosse troppe bolle d’aria per la struttura prima della cottura.
Attaccare con il solo caffè come la stella dei muffin al caffè è come attaccare ai tacos con solo carne e nient’altro all’interno. I cuochi aggiungeranno spesso ingredienti complementari come noci tritate, mirtilli o cioccolatini o praline come caramelle per migliorare il profilo aromatico. Ad esempio, una ricetta di muffin al caffè alla banana, della famosa chef della Food Network Paula Deen, produce una dozzina di muffin con un solo uovo, 0,33 tazze (circa 76 g) di burro, quattro banane schiacciate, 1 tazza (circa 230 g) di pecan tostato pezzi, 1,5 tazze (circa 345 g) di farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaino. (circa 5 g) di lievito in polvere, 1 cucchiaino. (circa 5 ml) di vaniglia e 0,75 tazze (circa 175 g) di zucchero. Le banane e la vaniglia aggiungono un sapore caratteristico e le noci aggiungono un po ‘di scricchiolio – sia nella pastella che spolverate appena prima della cottura.