Una tortilla spagnola è un piatto tradizionalmente preparato con uova, patate e cipolle. Le patate e le cipolle vengono fritte in olio e quindi aggiunte alle uova sbattute. Gli ingredienti vengono quindi cotti in una padella fino a quando le uova iniziano a formarsi, quindi la tortilla viene capovolta per consentire all’altra parte di cuocere. Alcune ricette potrebbero richiedere l’aggiunta di altri ingredienti, come chorizo, pancetta, peperoni, scalogno o formaggio. Le tortillas sono molto popolari in Spagna e sono comunemente servite come antipasto principale di qualsiasi pasto o possono essere consumate come spuntino.
Quando si prepara una tortilla spagnola, le patate e le cipolle vengono preparate per prime. Le patate vengono tagliate a fettine sottili e cotte in olio fino a quando sono tenere, ma non dorate. Di solito viene usato l’olio d’oliva, ma è possibile sostituire burro o altri tipi di oli. Le cipolle possono essere cotte nella stessa padella delle patate e di solito vengono aggiunte alla padella quando le patate sono a metà cottura. Dopo che sono stati saltati, le patate e le cipolle sono prosciugate di olio in eccesso e aggiunte a una ciotola di uova che sono state sbattute. Gli ingredienti vengono miscelati insieme fino a quando non ben combinati.
La miscela di uova viene quindi tipicamente cotta in una padella profonda a fuoco medio-alto. Quando il fondo della tortilla spagnola è pronto, leggermente marrone e croccante, viene capovolto per cuocere l’altro lato. In alcune regioni della Spagna, una tortilla viene lanciata una sola volta, mentre in altre parti del paese può essere lanciata più volte fino a cottura ultimata. Una padella antiaderente con i lati inclinati viene solitamente utilizzata per facilitare il lancio della tortilla. Se capovolgere è troppo difficile per un cuoco principiante, la tortilla può essere messa in un forno per terminare la cottura.
Mentre una tradizionale tortilla spagnola consiste solo di uova, patate e cipolle, ci sono molte varianti della ricetta classica. Aggiunte comuni includono salsiccia di chorizo, pancetta, peperoni e scalogno. Alcune persone scelgono di fondere il formaggio in cima alla loro tortilla. La ricetta è molto versatile ed è facile modificare una tortilla spagnola in base al gusto della persona che la prepara.
Le tortillas spagnole sono molto popolari e possono essere servite a colazione, pranzo o cena in quel paese. Sono anche comunemente consumati come antipasto o spuntino durante il giorno. Una tortilla può essere servita calda, fredda o a temperatura ambiente.