Le cosce di pollo disossate sono pezzi flessibili di carne di pollo che non contengono pi? ossa o articolazioni. Esistono numerosi metodi per disossare le cosce di pollo, ognuna delle quali prevede di eseguire pi? di una dozzina di piccoli tagli per rimuovere pi? ossa e un’articolazione. Le cosce di pollo disossate possono essere cucinate molto come petti di pollo disossati o altri pezzi disossati di pollo, il che li rende un pezzo di pollo molto versatile. Questo pezzo di pollo tende ad essere molto pi? economico del seno o delle cosce, ma possono essere pi? lavoro per un cuoco perch? spesso devono essere disossati a casa.
Un metodo per rimuovere le ossa di una coscia di pollo consiste nel separare prima le gambe dall’osso dell’anca. La pelle sulla bacchetta deve essere tagliata completamente per rimuoverla facilmente in seguito. Ci sono due ossa in una coscia di pollo che corrono ad angolo l’una rispetto all’altra ed entrambe dovrebbero essere esposte tagliandole su ciascun lato. Una volta che le ossa sono completamente esposte, un coltello pu? essere eseguito sotto di loro fino a raggiungere l’articolazione che collega le ossa. Ora le ossa possono essere afferrate in una mano e strette insieme mentre si eseguono piccoli tagli per separarle completamente dall’articolazione.
Le cosce di pollo disossate sono talvolta considerate la parte pi? saporita del pollo. Una volta rimosso l’osso, la gamba va bene nella stragrande maggioranza delle ricette pensate per il seno o le cosce. Come il seno e le cosce, una coscia di pollo disossata pu? essere martellata in varie forme, quindi farcita con verdure o formaggio e appuntata chiusa. Le cosce di pollo disossate possono anche essere tagliate e collocate in stufati o zuppe, sebbene tendano ad avere pi? grasso di seno o cosce. Bocconcini di pollo, tramezzini di pollo e cotolette di pollo sono altri esempi di piatti di pollo in cui ? possibile utilizzare le gambe.
La parte pi? costosa di un pollo ? di solito il petto, perch? ? il pi? magro. In generale, la coscia del pollo ha di solito lo stesso prezzo o meno. Oltre alle varie interiora di un pollo e alla sua pelle, le parti pi? economiche sono in genere le zampe. Le cosce di pollo vengono raramente vendute disossate, ma chiunque pu? rimuovere le ossa di una coscia di pollo con un coltello affilato, tempo e pratica. All’inizio pu? richiedere molto tempo, ma pu? risparmiare denaro a lungo termine se un cuoco desidera utilizzare parti pi? economiche per ricette al seno o alla coscia.