Le cosce di pollo disossate sono pezzi flessibili di carne di pollo che non contengono più ossa o articolazioni. Esistono numerosi metodi per disossare le cosce di pollo, ognuna delle quali prevede di eseguire più di una dozzina di piccoli tagli per rimuovere più ossa e un’articolazione. Le cosce di pollo disossate possono essere cucinate molto come petti di pollo disossati o altri pezzi disossati di pollo, il che li rende un pezzo di pollo molto versatile. Questo pezzo di pollo tende ad essere molto più economico del seno o delle cosce, ma possono essere più lavoro per un cuoco perché spesso devono essere disossati a casa.
Un metodo per rimuovere le ossa di una coscia di pollo consiste nel separare prima le gambe dall’osso dell’anca. La pelle sulla bacchetta deve essere tagliata completamente per rimuoverla facilmente in seguito. Ci sono due ossa in una coscia di pollo che corrono ad angolo l’una rispetto all’altra ed entrambe dovrebbero essere esposte tagliandole su ciascun lato. Una volta che le ossa sono completamente esposte, un coltello può essere eseguito sotto di loro fino a raggiungere l’articolazione che collega le ossa. Ora le ossa possono essere afferrate in una mano e strette insieme mentre si eseguono piccoli tagli per separarle completamente dall’articolazione.
Le cosce di pollo disossate sono talvolta considerate la parte più saporita del pollo. Una volta rimosso l’osso, la gamba va bene nella stragrande maggioranza delle ricette pensate per il seno o le cosce. Come il seno e le cosce, una coscia di pollo disossata può essere martellata in varie forme, quindi farcita con verdure o formaggio e appuntata chiusa. Le cosce di pollo disossate possono anche essere tagliate e collocate in stufati o zuppe, sebbene tendano ad avere più grasso di seno o cosce. Bocconcini di pollo, tramezzini di pollo e cotolette di pollo sono altri esempi di piatti di pollo in cui è possibile utilizzare le gambe.
La parte più costosa di un pollo è di solito il petto, perché è il più magro. In generale, la coscia del pollo ha di solito lo stesso prezzo o meno. Oltre alle varie interiora di un pollo e alla sua pelle, le parti più economiche sono in genere le zampe. Le cosce di pollo vengono raramente vendute disossate, ma chiunque può rimuovere le ossa di una coscia di pollo con un coltello affilato, tempo e pratica. All’inizio può richiedere molto tempo, ma può risparmiare denaro a lungo termine se un cuoco desidera utilizzare parti più economiche per ricette al seno o alla coscia.