Le palline di matzo sono un tipo di gnocco fatto mescolando farina di matzo con uova, olio e condimenti a piacere per formare un impasto appiccicoso che viene modellato in palline e cotto in un liquido bollente a scelta. Questi gnocchi di ripieno sono considerati da molti come una forma di conforto ebraico e sono anche comunemente serviti a Pasqua, poiché possono essere realizzati in conformità con le regole dietetiche della Pasqua. Molte gastronomie ebraiche vendono palline di matzo e possono anche essere facilmente realizzate in casa; alcune persone creano un grosso lotto e li congelano per il riscaldamento.
Prima di immergerti nelle palline di matzo, può essere utile sapere qualcosa sul pasto di matzo. Il pasto a base di matzo deriva dal matzo, un tipo di focaccia ebraica tradizionale a base di farina e acqua. Il pane viene lasciato azzimo per commemorare la fuga del popolo ebraico dall’Egitto, quando le persone non erano in grado di far lievitare il pane prima di cucinarlo perché avevano tanta fretta. I pani azzimi vengono tradizionalmente consumati durante la Pasqua e alcuni ebrei amano mangiare il matzo durante tutto l’anno.
Il matzo viene consumato da solo a Pasqua, ma può anche essere incorporato nelle ricette. Il modo più comune di usare il matzo è macinarlo in un pasto grossolano che è noto come pasto di matzo. Il pasto è spesso incluso come legante in vari piatti e costituisce la base delle palline di matzo.
Per preparare le palline di matzo, i cuochi mescolano farina di matzo, sale, pepe, uova e olio per formare un impasto appiccicoso. Altri ingredienti possono essere aggiunti anche a piacere, come le cipolle, anche se i cuochi devono fare attenzione a mantenere le loro palle di matzo Kosher per la Pasqua. L’olio tradizionale preferito è il grasso di pollo, anche se i cuochi possono utilizzare qualsiasi tipo di olio disponibile se preferiscono una versione meno grassa di questo classico cibo ebraico.
Una volta che l’impasto è stato miscelato, la mano del cuoco lo forma in palline con le mani bagnate per evitare che l’impasto si attacchi. Le palline vengono fatte cadere in acqua o brodo bollente e lasciate cuocere; si gonfiano naturalmente mentre cucinano e tendono ad essere densi a meno che non vengano aggiunti lieviti come il lievito. Questi lieviti non possono, naturalmente, essere utilizzati durante la Pasqua, poiché i cibi lievitati non sono ammessi durante questa festa ebraica.
Il modo più classico di mangiare le palline di matzo è nella zuppa di palline di matzo, nel qual caso gli gnocchi vengono serviti nel brodo di pollo in cui sono tradizionalmente cotti. I vegetariani possono gustare una variazione cucinata nel brodo vegetale, ovviamente.