In cucina, il termine mousseline può riferirsi a diverse cose. Il primo è una famiglia di salse e il secondo è un gruppo di piatti modellati che vengono spesso serviti freddi come antipasti. Entrambi provengono dalla cucina francese e sono battuti con uova e panna montata per una consistenza leggera e ariosa. Le mousseline possono anche essere molto impegnative da realizzare e spesso richiedono anche pazienza.
Il primo tipo di mousseline è una salsa, in genere salsa olandese, battuta con panna montata in modo che abbia una consistenza più leggera rispetto alla tradizionale olandese. La salsa può essere servita su un assortimento di cibi, in particolare pesce e verdure, che beneficiano di una salsa più leggera e meno densa. In genere, la salsa viene servita poco dopo la sua preparazione, poiché la salsa olandese può attirare i batteri se gli viene permesso di sedersi. Mousseline in questo caso può essere condito con ingredienti come aneto e dragoncello, o lasciato semplice, come salsa olandese tradizionale.
L’altro tipo di mousseline è un piatto più complesso. Si inizia con una base di pasta, tradizionalmente pasta di frutti di mare, sebbene si possano usare anche carni. La pasta viene miscelata con uova e panna montata e quindi posizionata negli stampi per impostare. Spesso viene aggiunta anche la gelatina, trasformando il piatto in una sorta di aspic che manterrà la sua forma quando non viene modellato. Le mousseline possono essere confezioni piuttosto schiumose di modanature complesse, specialmente durante eventi formali.
Il secondo stile di mousseline è spesso usato come antipasto francese, abbinato a un assortimento di cibi e salse o servito su cracker. Può anche essere usato come contorno o contorno. La mousseline di capesante è una variazione comune e negli Stati Uniti il ??salmone è molto popolare. Il piatto può essere servito singolarmente o può essere realizzato uno stampo grande in modo che gli ospiti possano tagliare le porzioni da soli. Ciò è particolarmente comune in una linea a buffet, o in un evento informale in cui sono previsti stuzzichini che le persone possono scegliere.
Preparare il primo tipo di mousseline richiede una mano ferma, poiché la salsa olandese può essere facilmente cagliata o troppo cotta. Se la salsa viene cotta troppo, gli ingredienti si separeranno, formando un disordine sgradevole sul piatto che non è terribilmente attraente. Il secondo piatto è meno impegnativo da preparare, ma può richiedere alcuni tentativi ed errori per perfezionare la ricetta, e i risultati finali non sono sempre per tutti i gusti. Le buone mousseline possono ricordare il patè e altri piatti francesi fortemente raffinati, e possono essere un po ‘schiaccianti per le persone che non hanno esperienza con loro.