Come suggerisce il nome, le polpette senza carne sono polpette finte fatte senza carne. Questa versione alternativa della tradizionale polpetta può essere fatta a mano o acquistata nei negozi che portano oggetti senza carne. Esistono molti metodi per prepararli, compresi quelli che richiedono proteine ??vegetali strutturate (TVP), lenticchie o tofu. Mentre la maggior parte, se non tutte, le polpette senza carne sono vegetariane, non sono tutte vegane perché alcune includono sottoprodotti di origine animale come uova e formaggio che i vegani non mangiano.
Una polpetta tradizionale è tipicamente preparata con carne macinata e spezie. Briciole di pane, uova e cipolla tritata sono ulteriori ingredienti possibili. Le polpette senza carne cercano di imitare il sapore e la consistenza della versione tradizionale senza includere la carne nella ricetta.
Una versione senza carne incorpora un sostituto per la carne macinata. Esistono molti possibili sostituti, ma i più comuni sono il pangrattato o la farina d’avena. Tofu, tempeh o finti prodotti a base di carne sono anche ingredienti tipici. Alcuni includono formaggio, noci o verdure come patate e melanzane. Molte varianti senza carne usano le uova come agente legante, mentre una versione vegana incorporerebbe un sostituto dell’uovo o un agente legante non di origine animale.
Alcune varianti richiedono TVP, un analogo della carne a base di farina di soia. TVP è un sottoprodotto dell’estrazione dell’olio di semi di soia; è ricco di fibre e proteine ??ma deve essere ricostituito in acqua calda per alcuni minuti prima di essere consumato. La trama di TVP è simile alla carne macinata e assorbe efficacemente aromi e spezie. Questo sostituto ed estensore di carne è disponibile in piccoli fiocchi e pezzi più grandi e in varietà non aromatizzate e aromatizzate.
Nonostante una differenza di ingredienti, le polpette senza carne sono preparate e servite allo stesso modo della versione a base di carne. Entrambi implicano formare delle palline con gli ingredienti e cuocerle friggendo, cuocendo o brasando in salsa. Comunemente servito con pasta al sugo, le polpette senza carne possono essere utilizzate in sandwich, zuppe o in qualsiasi altro modo in cui la versione di carne sarebbe.
Poiché alcune ricette includono sottoprodotti di origine animale come uova e formaggio, non tutte le versioni saranno accettabili per i commensali vegani. I vegani non consumano prodotti animali o sottoprodotti, come uova, formaggio e miele. Se le polpette senza carne verranno servite ai vegani, è importante assicurarsi che non contengano ingredienti di sottoprodotti di origine animale.
Sebbene le polpette senza carne possano essere preparate a mano, possono anche essere acquistate in negozi che trasportano prodotti senza carne. Le polpette senza carne prodotte commercialmente si trovano spesso nella parte congelata e richiedono poco tempo per riscaldarsi e servire. Questi tipi di polpette senza carne di solito sono disponibili in una varietà di sapori, come il piccante e il fungo, e sono prodotti da molte marche diverse. Il consumatore dovrebbe campionare diversi marchi per determinare quale preferisce.