Le salsicce di selvaggina sono una specie di salsiccia prodotta con la carne di un animale selvatico, come un cervo o un alce. Esistono diverse varietà di salsiccia di selvaggina a causa del gran numero di ricette per la salsiccia tradizionale e della grande varietà di animali selvatici. Per la maggior parte, le ricette di salsicce più tradizionali possono essere modificate per utilizzare la selvaggina come ingrediente principale. In genere, queste salsicce sono fatte dai cacciatori e di solito non sono disponibili nei grandi negozi di alimentari.
La salsiccia media è un alimento preparato preparando carne macinata in un involucro sintetico o naturale. Ingredienti come aglio, cipolla e pepe vengono spesso aggiunti alla carne macinata per un sapore aggiuntivo. Una volta che la carne è stata imballata nell’involucro, la salsiccia può essere stagionata, affumicata o semplicemente lasciata così com’è. Questo processo si applica anche direttamente alle salsicce di selvaggina, l’unica differenza è la fonte della carne.
Le salsicce di selvaggina sono popolari tra i cacciatori, perché le salsicce forniscono un mezzo per utilizzare piccoli pezzi di carne che altrimenti potrebbero andare sprecati. Nella lavorazione e macellazione degli animali da caccia, la carne che viene lasciata dopo aver effettuato i tagli principali è in genere macinata. Questa carne macinata può essere utilizzata per preparare salsicce o una varietà di altri piatti, tra cui polpette e peperoncino.
Come per le salsicce normali, esistono diversi modi per preparare le salsicce di selvaggina. Il tipo di animale o gli animali presi dalla caccia, le spezie disponibili e il metodo di finitura del prodotto finale sono tutti fattori nella preparazione di queste salsicce. Le ricette si trovano nei libri di cucina e online.
Sebbene quasi tutti gli animali selvatici possano essere utilizzati per preparare salsicce di selvaggina, le scelte più comuni sono quelle che forniscono carne simile a quella che si trova negli animali domestici. I maiali selvatici, ad esempio, sono comunemente cacciati per la loro carne. Sebbene i cervi differiscano notevolmente dai bovini, il cervo viene spesso usato come sostituto più magro della carne bovina. Gli uccelli selvatici, come l’anatra e il tacchino, possono essere utilizzati per preparare salsicce di selvaggina, anche se non è così comune.
Le salsicce selvatiche di solito non sono disponibili in grandi quantità nei negozi di alimentari. Quando vengono offerti, tendono ad essere più costosi rispetto alle loro controparti a base di manzo, maiale e pollo. Gli animali da caccia non sono accessibili come gli animali domestici e sono necessari maggiori sforzi per elaborarli. Le salsicce selvagge sono spesso prodotte da cacciatori o processori direttamente dopo una caccia riuscita.