Il carpaccio di tonno è un piatto che viene fatto affettando sottilmente il tonno crudo fresco e servendolo con una salsa salata e spesso piccante. Le salse alla senape sono comuni, ma il carpaccio di tonno può anche essere servito con salse di ispirazione asiatica e un vasto assortimento di condimenti. Questo piatto è talvolta offerto in ristoranti di pesce di alta qualità, soprattutto in estate, quando può essere abbastanza fresco e rinfrescante e può anche essere preparato in casa.
Questo piatto di frutti di mare deve le sue radici al carpaccio, un piatto che sembra aver avuto origine nell’Harry’s Bar, un ristorante a Venezia, in Italia. Secondo la leggenda, un cliente negli anni ’50 ha richiesto un piatto con carne cruda e il proprietario ha avuto l’idea di affettare sottilmente la carne e servirla con una salsa piccante. Il piatto prende il nome dal pittore Carpaccio, presumibilmente in un riferimento ai colori del piatto, che evocava dipinti di Vittore Carpaccio.
La cosa cruciale nella preparazione del carpaccio di tonno è l’uso di pesce il più fresco e meticolosamente possibile. Mentre il tonno crudo è generalmente perfettamente sicuro da mangiare, può raccogliere batteri se è gestito male o congelato, e questo non è desiderato. Se puoi, acquista il tonno direttamente al molo, in modo da poter vedere il pesce da solo, e se non puoi, assicurati di dire al pescivendolo che mangerai il tonno crudo e richiedi specificamente il pesce che ha non stato congelato. Si prega di essere consapevoli del fatto che il consumo di pesce crudo non è raccomandato per le persone in gravidanza e immunocompromesse, poiché sono a rischio molto più elevato di batteri indesiderati.
Alcune persone marinano il loro carpaccio di tonno al limone o al lime prima di condirlo con la salsa, il che può essere utile per coloro che vogliono sbarazzarsi di ogni possibilità di invasori batterici, perché l’acido ucciderà i batteri. Altri semplicemente gestiscono il tonno con molta attenzione, usando mani scrupolosamente pulite, taglieri e coltelli e mantenendo il tonno freddo il più possibile.
Il tonno di alta qualità è il migliore, in particolare tagli teneri come il toro. In genere, il tonno viene tagliato sottile e quindi pestato per renderlo ancora più sottile e quando il tonno è di buona qualità, il carpaccio di tonno sarà estremamente tenero, con una consistenza quasi burrosa che lo fa sciogliere in bocca. I tagli meno di alta qualità saranno asciutti e filanti, il che non è desiderato.
Oltre alla salsa, il carpaccio di tonno viene spesso servito con un contorno come prezzemolo, coriandolo o verdure decorate in modo decorativo. Viene offerto in modo classico come antipasto e può essere presentato con pezzi di bruschetta croccanti che possono essere utilizzati per raccogliere il pesce.