Le ali di pollo ripiene sono pezzi di pollo cotti con ripieno. La carne di pollo proviene in genere da una parte dell’ala dell’uccello, da cui il nome, e di solito non è impanata. Qualsiasi ripieno potrebbe consistere in vari ingredienti combinati, che vanno da pezzi di verdure e carne a noodles o pezzi di pane. In generale, il riempimento per le ali di pollo ripiene viene aggiunto dopo che le ossa sono state rimosse.
Il ripieno in un’ala di pollo può essere composto da diversi tipi di ingredienti. Componenti comuni includono pezzetti di verdure e piccoli pezzi di altri tipi di carne come carne di maiale o gamberetti. L’impanatura è un’altra opzione popolare per il ripieno di pollo. Spesso, diversi ingredienti vengono combinati insieme e mescolati con salse per fornire un sapore extra.
Regioni diverse possono avere interpretazioni diverse delle ali di pollo ripiene. Quando il cibo viene utilizzato nelle cucine asiatiche come il tailandese, ad esempio, possono essere utilizzati ingredienti come noodles, salsa di frutti di mare e una pasta nota come kroeung. Altri tipi possono aggiungere nuovamente carne scartata nel ripieno come carne macinata o frullata. Inoltre, salse piccanti o erbe possono essere applicate all’esterno del pollo per creare ali di pollo di bufalo ripiene.
Il processo di imbottitura di un’ala di pollo richiede solitamente la rimozione di eventuali ossa all’interno del pollo. Le ossa possono essere estratte con un coltello affilato e piccolo dopo che la pelle è stata tagliata e tirata indietro. Il coltello può essere tracciato intorno alla porzione superiore di ciascun osso, dopo di che le ossa possono essere ruotate fuori dall’ala. Potrebbe essere necessario rimuovere anche una piccola quantità di carne per fare spazio al ripieno. Il ripieno per un ripieno viene solitamente inserito nelle cavità ossee.
Dopo la rimozione delle ossa, il cuoco lascerà la pelle del pollo srotolata. Il ripieno viene inserito manualmente nella cavità del pollo dal cuoco. Le quantità di ripieno possono variare, con uno o due cucchiaini da tè in media una buona quantità, in quanto un eccesso di ripieno può far scadere il ripieno durante la cottura. Dopo che il pollo è stato riempito, la pelle e la carne vengono quindi chiuse e possono essere fissate con uno stecchino o un altro piccolo dispositivo.
Cucinare le ali di pollo ripiene richiede spesso una combinazione di cottura e frittura. La cottura in forno per circa 20 minuti avverrà generalmente per prima. A seguito di questo processo, la carne può essere condita e fritta. I contorni possono includere salse, arachidi o prezzemolo.
Altri metodi per cucinare il pollo possono essere usati anche per le ali di pollo ripiene. La frittura da sola, ad esempio, può creare ali più croccanti e saporite. Questa procedura in genere prevede prima di cuocere a vapore le ali per alcuni minuti, quindi spolverarle con farina e metterle in una friggitrice con olio caldo. Le ali possono anche essere cotte all’esterno su una griglia, con tempi di cottura variabili in base alla carne e alle capacità della griglia.