Il Consomme è un brodo chiaro e forte spesso servito come primo piatto di piatti francesi. È fatto a magazzino ma viene chiarito filtrando. Il brodo può essere fatto con carne tradizionale o con verdure. Lo stock stesso è ottenuto da una lunga cottura, in particolare di verdure o ossa di carne per produrre un brodo.
Tradizionalmente, il consomme ha anche albumi d’uovo aggiunti quando lo stock è freddo. Il brodo viene quindi riscaldato e teoricamente si suppone che le impurità si attacchino agli albumi. Una volta che il consomme è completamente caldo, gli albumi tendono a formare schiuma nella parte superiore. Questo viene spinto lateralmente e il brodo viene quindi nuovamente filtrato. Il risultato è una chiara zuppa da dorata a marrone.
Il doppio consomme è ridotto della metà del brodo originale, che generalmente produce una zuppa finale molto aromatizzata. Questo richiede un po ‘più tempo per prepararsi, ma molti buongustai ritengono che l’esperienza valga la pena. Il sapore ricco e intenso è difficile da abbinare.
Un piatto tradizionale francese che utilizza questo brodo come base è il Consomme Brunoise. Dopo lo sforzo finale, porri bolliti, carote e sedano vengono aggiunti alla zuppa e presentati. Sebbene uno possa usare un brodo vegetale, di solito è spesso preparato con brodo di manzo o pollo. Le indicazioni per servire il Consomme Brunoise suggeriscono anche di scaldare le ciotole prima di siviera nel brodo finito.
Una ricetta molto popolare tra cui consomme è la zuppa di cipolle francese. Le cipolle saltate vengono aggiunte al consomme ricco di manzo marrone. Le ciotole di sicurezza per il forno sono ricoperte di formaggio grattugiato, preferibilmente formaggi svizzeri come Jarlsburg o Gruyere, e un grosso crostino è spesso in cima al piatto. La zuppa viene quindi finita in forno in modo che il formaggio si sciolga e diventi dorato. Il risultato è molto apprezzato ed è un alimento base di molti ottimi ristoranti negli Stati Uniti e in Europa.
Consomme è in genere utilizzato per preparare anche una zuppa di pollo e pasta. Alcuni cuochi potrebbero preferire aggiungere pezzetti di pollo e altre verdure. In genere, tuttavia, la pasta di pollo è un brodo dorato chiaro con aggiunta di pasta sottile o spessa all’ultimo minuto.
Se un cuoco ha il tempo, fare un consomme fatto in casa può essere un’esperienza gratificante. Lui o lei può, tuttavia, abbreviare il processo acquistandolo premade. In alcuni casi, la qualità e il sapore possono essere influenzati da una sovrabbondanza di sale, ma versioni di sale ridotte sono spesso disponibili nei negozi di alimenti naturali.