Il caff? a bassa acidit? ? un tipo di caff? che, se erogato a intensit? normale, registra 5,0 o pi? sulla scala del pH – la scala comparata del concentrato di ioni idrogeno che identifica basi e acidi. L’acido nel caff? pu? essere ridotto nel processo di torrefazione o nel processo di fermentazione e gli studi dimostrano che questi metodi possono portare a una riduzione dell’acido tra il 25% e il 67% senza influire sul gusto o l’aroma del caff?. Diverse aziende offrono attualmente chicchi di caff? a basso contenuto di acidi in una variet? di sapori. Il caff? a bassa acidit? ? considerato particolarmente utile per chi soffre di reflusso acido o problemi gastrointestinali.
Il caff? normale tende ad essere abbastanza acido, quindi aumenta la produzione di livelli di acido gastrico e diminuisce la pressione nello sfintere esofageo. Ci? pu? irritare lo stomaco e causare o esacerbare sintomi di indigestione, bruciore di stomaco e reflusso acido. Il caff? a bassa acidit? impedisce un aumento dell’acido gastrico e una diminuzione della pressione esofagea, interrompendo questo processo alla fonte. L’irritazione dello stomaco ? notevolmente ridotta, con conseguente riduzione del disagio gastrointestinale.
Il primo metodo per produrre caff? a bassa acidit? prevede speciali tecniche di tostatura progettate per ridurre l’acido fino al 25% senza influire negativamente sul gusto. I due pi? importanti produttori statunitensi di caff? a bassa acidit? sono Hevla e Puroast. Hevla utilizza un processo di vapore ad alta pressione e vuoto completamente naturale, eseguito quando i chicchi di caff? sono ancora verdi. Riduce le sostanze irritanti formate durante la tostatura del caff?, riducendo il contenuto di acido. Puroast utilizza anche un processo proprietario completamente naturale che non utilizza additivi, non manipola i chicchi di caff? attraverso un processo di estrazione e non crea gli acidi che colpiscono lo stomaco.
Puroast ha sponsorizzato la ricerca scientifica sull’uso del loro caff? a basso contenuto di acidi. Recenti studi condotti dall’Universit? della California a Davis hanno dimostrato che il marchio Puroast contiene almeno il 50% in meno di acido rispetto ad altri marchi. La ricerca dei consumatori ha concluso che il 90% delle persone che hanno consumato questo caff? ha provato sollievo dal sintomo gastrointestinale del disagio.
L’altro metodo per creare caff? a bassa acidit? prevede un processo di fermentazione a freddo semplice ma che richiede tempo. ? possibile utilizzare un normale caff? macinato e alcuni produttori dichiarano che la fermentazione a freddo produce fino al 67% in meno di acido. I terreni vengono aggiunti all’acqua fredda e lasciati in infusione per 12 ore, spesso durante la notte. Quando decantato, il concentrato risultante pu? essere preparato come desiderato aggiungendo acqua calda o mescolando con ghiaccio. Sono disponibili anche macchine speciali per la produzione di birra fredda.