Il par-cooking ? un processo mediante il quale il cibo viene parzialmente cotto in modo che possa essere finito o riscaldato in seguito. Esistono diversi motivi per cui questa tecnica viene comunemente utilizzata sia nella cucina casalinga che nell’industria della ristorazione. Questo metodo pu? essere un modo eccellente per preparare determinati ingredienti che poi si uniscono alla fine. Ogni ingrediente viene cucinato al giusto livello per servire senza cuocere troppo o troppo poco. I ristoranti usano anche par-cooking ampiamente per preparare gli alimenti per lo pi? prima del servizio, e quindi completare i piatti per ordinare come appropriato.
Il nome “par-cooking” deriva da un accorciamento e una combinazione di “cottura parziale”, che ? la descrizione di base di questo processo. Questo pu? essere fatto in diversi modi, a seconda del cibo che viene cucinato e dello scopo per l’uso di questo processo. In generale, tuttavia, la cottura simultanea prevede l’applicazione del calore sugli alimenti in modo che inizi a cuocere, ma rimuovendolo dal fuoco prima di finirlo. Questo pu? lasciare alcuni alimenti aperti a potenziali batteri; quindi i cibi cotti in genere dovrebbero essere refrigerati e mantenuti freddi prima della finitura.
Uno dei motivi pi? comuni per la cottura simultanea ? iniziare a preparare diverse parti di un piatto separatamente per poi assemblarle e finire di cucinare tutto insieme. Un cuoco che prepara una frittura, ad esempio, potrebbe iniziare a cucinare carne e verdure separatamente, cuocerle in padella e poi metterle su piatti o in ciotole mentre viene preparato ciascun ingrediente. Ci? porta ogni componente a un livello simile, in modo che possano essere aggiunti nuovamente alle pentole e terminate la cottura insieme. Senza utilizzare questo metodo, ? facile che una parte di un piatto sia cotta perfettamente, ad esempio le cipolle, mentre i pezzi sottili di carne sono troppo cotti e le verdure dure rimangono poco cotte.
Il par-cooking viene spesso utilizzato nell’industria della ristorazione durante la preparazione di un servizio di ristorazione. Il risotto, ad esempio, ? un piatto che richiede circa 25-30 minuti affinch? un cuoco lo prepari correttamente. Viene prodotto lanciando il riso nel burro fuso e poi cuocendolo lentamente a fuoco con l’aggiunta di piccole quantit? di liquido nel tempo.
Tuttavia, molti ristoranti non possono avere commensali in attesa di mezz’ora per un tale piatto, e quindi il par-cooking viene utilizzato per rendere pi? veloce il servizio dei pasti. Il risotto pu? essere cucinato per lo pi?, ma non completamente, quindi conservato e refrigerato. Quando viene ordinato, una parte viene restituita alla fonte di calore e terminata prima di essere servita calda e fresca.