Il curry di pollo al mango è un piatto comune in India e in alcuni paesi asiatici. Consiste in una salsa piccante al curry a base di latte di cocco, pollo fritto e mango. I manghi forniscono un piacevole contrappunto leggermente dolce alla salsa piccante al curry. Nei paesi asiatici fuori dall’India, il piatto può assumere una caratteristica agrodolce piuttosto che piccante. Il piatto può essere servito con riso o con pane indiano come il naan.
Il curry di pollo al mango indiano di base è costituito da diverse parti preparate separatamente che comprendono il sapore unico del pasto. La prima parte della preparazione prevede la miscelazione di spezie e cipolle fritte in una pasta. Il pollo e il mango sono marinati in una parte del mix. La miscela rimanente e alcune altre spezie, come i semi di senape, vengono rapidamente fritte in padella. Il latte di cocco viene aggiunto alla padella e portato a ebollizione prima che il pollo e il mango vengano aggiunti e cotti.
Il piatto finirà con un sapore speziato che è mitigato dalla dolcezza del mango, anche se sarà ancora molto piccante. Dal momento che ha una salsa al curry, può essere servito sopra il riso in modo che il curry scenda e insaporisca il riso. Il riso aiuterà anche ad alleviare parte del calore aggiuntivo. I pani indiani possono essere usati con lo stesso effetto, soprattutto se il piatto viene consumato in modo tradizionale, usando il pane come utensile.
Uno degli ingredienti principali di un curry di pollo al mango è il mango. A differenza di un mango che verrà mangiato come frutto, è desiderabile che questo frutto mantenga la sua forma mentre il piatto è in cottura. Un modo per farlo è scegliere un mango poco maturo. Un mango poco maturo è molto più solido di un mango maturo, che potrebbe cadere a pezzi nel piatto, lasciando una specie di poltiglia.
Una variante asiatica del curry di pollo al mango utilizza alcuni ingredienti alternativi per ottenere un gusto molto diverso. L’aggiunta di salsa di soia, aceto e zucchero di canna durante la cottura creerà un effetto agrodolce nel piatto. Invece del mango che allevia la piccantezza del piatto, caramellerà e renderà il piatto più dolce. Anche l’aspetto del curry di pollo al mango asiatico è diverso, perché la salsa al curry sembrerà più una glassa lucida che un curry tradizionale.