Il tipo di cucina giapponese che le persone nei paesi di lingua inglese chiamano sushi con nastro trasportatore prende molti altri nomi; è essenzialmente un nome per piccoli piatti di sushi che raggiungono i clienti per mezzo di un nastro trasportatore, un vassoio rotante o altre configurazioni meccanizzate. Questo tipo di sushi ha molti altri nomi, tra cui il sushi go round, il sushi rotante o il treno sushi. Tutte queste designazioni si riferiscono a uno stile di presentazione di sushi in cui i clienti fanno scelte sui piatti desiderati prelevandoli fisicamente da un piatto o vassoio in movimento. In Giappone, questo tipo di cibo viene talvolta chiamato kaiten-zushi.
Il sushi con nastro trasportatore può includere diversi tipi di sushi o sashimi. Molti tipi convenzionali di sushi sono caratterizzati da tagli di pesce crudo, dai pesci speciali come il salmone e il tonno, al coregone e ad altri tipi di pesce che possono essere esclusivi di alcune aree del mondo. In generale, il sushi si è diffuso dai suoi luoghi di origine per raggiungere un pubblico occidentale contemporaneo e molte persone in tutto il mondo hanno familiarità con diversi tipi di pezzi di sushi, così come i rotoli di sushi, in cui un singolo rotolo di riso ripieno viene tagliato in molti pezzi più piccoli da servire.
Oltre al pesce, coloro che hanno familiarità con il sushi del nastro trasportatore o qualsiasi altra presentazione per il piatto di sushi conoscono alcuni degli altri elementi comuni in questo tipo di cibo. Insieme alla copertura convenzionale di riso e alghe, i ristoranti di sushi spesso inseriscono elementi come caviale o uova di pesce, carne di granchio o calamari in pezzi di sushi o ruoli. Potrebbero essere inclusi anche elementi vegetali; alcuni dei più comuni sono il cetriolo e l’avocado, oltre alla carota cruda.
Molti ristoranti di sushi offrono anche una gamma di condimenti tradizionali per sushi. Questi sono spesso serviti sul lato. Nei ristoranti che offrono sushi con nastro trasportatore, potrebbe essere necessario presentare i condimenti separatamente. Questi condimenti includono salsa di zenzero e soia, nonché una pasta calda verde brillante chiamata wasabi.
Alcuni ristoranti di sushi a nastro trasportatore prevedono ordini speciali. I clienti possono scegliere ciò che sta arrivando sul nastro trasportatore o sulla piastra meccanizzata, oppure possono ordinare in cucina un ordine speciale per i tipi di sushi che desiderano. Nei moderni ristoranti di sushi a nastro trasportatore di oggi, i manager devono sapere come mantenere freschi i loro prodotti per conformarsi alle norme sulla sicurezza alimentare nel paese in cui operano. Alcuni dei ristoranti di sushi più tecnologicamente avanzati utilizzano in realtà una nuova tecnologia informatica chiamata chip o tag RFID per tracciare quali piatti di sushi ruotano da troppo tempo e devono essere gettati via.