L’aceto di fichi è un aceto speciale che può essere ottenuto da molte varietà di fichi. In alcuni paesi, le scuole di cucina sono specializzate nella produzione di aceto di fichi dalle varietà di fichi delle loro regioni. Gli aceti di fico possono essere acquistati nelle navate speciali dei negozi di alimentari o nei negozi di alimentari gourmet, tramite i negozi specializzati per corrispondenza e online, o nei mercati degli agricoltori locali. Il prezzo di acquisto di questi aceti è probabilmente alto, perché i fichi tendono ad essere costosi. Gli aceti di fico possono anche essere ottenuti da vini, producendo una acidità agrodolce che anima vari piatti.
Gli aceti di fichi sono disponibili in varietà aromatizzate da erbe o spezie miste. Alcune persone li preferiscono con l’aggiunta di erbe come basilico e aglio, mentre altri preferiscono la dolcezza della cannella o dei chiodi di garofano aggiunti all’aceto piccante. I produttori di vino delle regioni vinicole del nord Italia offrono aceto di fico fermentato, che può essere usato come marinata o glassa per anatra o pollo. I mercati degli agricoltori a volte presentano aceti di fichi fatti con missione dolce o fichi di tacchino marrone con condimenti alla vaniglia o alla cannella; questi sono eccellenti ospitalità o regali di festa.
La produzione di buon aceto di fichi è un processo in due fasi. Il primo passo fermenta i fichi in una base alcolica, poiché il lievito trasforma gli zuccheri naturali dei fichi in alcool. La fase finale ha luogo quando colture batteriche chiamate acetobacter trasformano l’alcool in un acido che diventa l’aceto. Anche se richiede solo due passaggi, i tempi e la grande cura durante il processo di fermentazione produce il miglior aceto denso e appiccicoso per l’uso in marinate e condimenti.
Le ricette per preparare l’aceto di fichi da molte varietà di fichi si possono trovare online o in molti buoni libri di cucina. L’aceto di fichi fatto in casa può essere conservato in barattoli o bottiglie di vetro sterilizzato; alcune ricette richiedono refrigerazione e altre per la conservazione a temperatura ambiente in un armadio scuro. Gli aceti di fico possono essere combinati con un aceto balsamico e oli di oliva di limone per preparare condimenti per insalata o conditi con ingredienti di insalata, meloni, lance di asparagi o avocado. Piatti che combinano noci come noci pecan o noci, frutta come lamponi o mirtilli rossi e formaggi con verdure di insalata sono ben integrati da condimenti all’aceto di fichi. Gli aceti di fichi scuri possono anche essere aggiunti in torte di frutta come ciliegie, mele, rabarbaro o torte di zucca piccanti poiché la crostata verrà immediatamente rilevata.