Il pane nero è un tipo di pane che viene spesso considerato un alimento base della cucina russa. Questo tipo di pane nero di segale è abbastanza comune nei pasti tradizionali russi ed è spesso visto come un simbolo di salute e prosperità. Il pane nero a volte è anche legato alla storia delle difficoltà in questo paese perché di solito era una fonte di cibo principale per le famiglie russe quando altri tipi di cibo non erano prontamente disponibili. Le ricette per il pane nero sono note per la loro ricchezza e complessità, poiché il processo di produzione di questo tipo di pane da zero può essere abbastanza coinvolto e di solito porta una curva di apprendimento per i nuovi arrivati ??a questa ricetta. Molti fornai di casa riferiscono che i risultati valgono lo sforzo, e pane nero ben fatto sono un’aggiunta saporita a una varietà di pasti.
Gli ingredienti per il pane nero possono includere una miscela di farina di segale e farina di pane a scelta del fornaio. Ad alcuni produttori di pane piace anche mescolare farina di grano per ulteriori nutrienti. Diverse ricette di pane di solito hanno varie opzioni di aroma come fondi di caffè, polvere aromatizzata al caffè espresso, zucchero di canna scuro, melassa o cioccolato da forno non zuccherato. Ad alcuni fornai piace anche bilanciare i sapori più dolci con semi di cumino o di finocchio, oltre all’aceto di sale o talvolta di sidro.
La corretta quantità di lievito per pane attivo è una parte importante della produzione di pane nero russo, proprio come con altri tipi di pane. Molte ricette richiedono che il fornaio prima combini il lievito con acqua calda e talvolta un pizzico di zucchero di canna o bianco. Una volta accuratamente miscelati, il lievito e l’acqua devono essere messi da parte per l’attivazione per circa 10 minuti. Alcuni nuovi arrivati ??nella panificazione possono fare l’errore di non concedere abbastanza tempo per questo processo. Questa miscela di lievito è generalmente pronta quando è visibile una leggera schiuma sulla sua superficie.
Miscelare separatamente gli ingredienti secchi e bagnati aggiuntivi è spesso richiesto nelle ricette del pane nero di segale per garantire che l’impasto risultante sia correttamente miscelato. Il fornaio di casa dovrebbe idealmente avere almeno due ciotole di medie dimensioni e una grande ciotola, nonché una padella media per questi passaggi. Le ricette che includono ingredienti come burro e cioccolato solido da forno di solito richiedono che si sciolgano e si mescolino con gli altri aromi, come melassa, aceto o polvere di caffè espresso. Questi vengono quindi combinati con la farina miscelata nella ciotola più grande prima della cottura.