La zuppa di sangue è qualsiasi tipo di zuppa che utilizza il sangue animale come ingrediente principale. I ristoranti in molte parti d’Europa e dell’Asia hanno diversi tipi di zuppa di sangue nei loro menu. Alcune varietà popolari del piatto includono zuppa di sangue d’anatra e Dinuguan, una ricetta di sangue di maiale che proviene dalle Filippine. Questo tipo di zuppa non è comunemente servito in America.
La czernina, nota anche come zuppa di sangue d’anatra, è un piatto tradizionale polacco. I due ingredienti principali della zuppa sono brodo di pollame e sangue d’anatra. L’aceto viene spesso aggiunto al brodo per esaltarne il gusto. Ci sono molte varianti della zuppa e gli extra che possono essere aggiunti al brodo per creare un piatto resistente includono gnocchi di patate, noodles e uvetta.
Dinuguan è un alimento base delle Filippine. Questa zuppa di sangue ha una consistenza più spessa e può essere considerata più simile allo stufato di Czernina. La salsiccia di sangue e il sangue di maiale sono i due componenti principali di questa zuppa. Aglio, cipolla e pepe nero sono spesso usati per condire la zuppa. Le torte di riso al vapore chiamate puto vengono servite come accompagnamento per l’immersione.
L’Inghilterra è la patria del budino nero. Il budino nero non è un dolce ma una miscela di cipolle, sangue di maiale e grasso animale spremuto in un involucro di salsiccia. Il cibo può essere mangiato da solo per colazione, pranzo o cena. Pezzi di budino nero possono anche essere aggiunti alla zuppa di sangue. Gli americani che amano questo cibo potrebbero avere difficoltà a trovarlo nei negozi di alimentari locali, ma dovrebbero avere più fortuna a ordinarlo su Internet.
La zuppa di organo di maiale è un piatto popolare consumato in Cina, Singapore e Malesia. Il sangue animale è uno dei componenti principali del piatto. La zuppa si arricchisce includendo anche la lingua del maiale, l’intestino e il fegato nel brodo. Tofu, verdure e uova possono essere serviti come contorno per questo tipo di zuppa di sangue.
Anatre e maiali non sono gli unici animali che hanno il sangue che è considerato utile quando si prepara la zuppa. La cultura messicana è nota per la Fritada, una zuppa di sangue di capra. Una versione alternativa della zuppa può essere preparata usando il sangue di agnello. Il cuore, il fegato e il pancreas dell’animale sono usati per preparare la zuppa. La pratica di preparare e mangiare zuppe di sangue risale al 18 ° secolo, quando il cibo era scarso e nessuna parte di un animale andava sprecata.