Angesäuertes Wasser ist eine chemische Lösung, die durch Mischen einer Säure mit Wasser hergestellt wird. Es hat viele Kochanwendungen, von denen sich die meisten auf die Beibehaltung der Farbe konzentrieren. Es ist sehr einfach, diese Art von Wasser zu Hause herzustellen, indem Sie dem Wasser eine Säure wie Essig, Limettensaft, Zitronensaft oder Weißwein hinzufügen und es schütteln, um die Säure zu verteilen. Das resultierende angesäuerte Wasser sollte relativ schnell verbraucht werden. Die meisten Köche mischen für jeden Verwendungszweck eine frische Charge.
Verhindert das Bräunen von frischem Obst und Gemüse
Eine der nützlichsten Anwendungen für angesäuertes Wasser ist das Einweichen von Obst und Gemüse, um eine Bräunung zu verhindern. Früchte wie Äpfel, Avocados und Birnen können ins Wasser getaucht werden, um den Bräunungsprozess zu verlangsamen. Das gleiche kann mit vielen Gemüse gemacht werden. Das Wasser stoppt die Bräunung nicht vollständig, aber es wird sie stark verlangsamen, so dass das Obst oder Gemüse frisch und knusprig aussieht, wenn es roh gegessen werden soll. Darüber hinaus kann der leicht säuerliche Geschmack des Wassers den Gaumen erfreuen.
Wenn angesäuertes Wasser die Bräunung verhindert, geschieht dies auf zwei Arten. Das Beschichten einer Frucht oder eines Gemüses mit Wasser verringert die Sauerstoffmenge, der die geschnittenen Portionen ausgesetzt sind. Die Bräunung wird durch Oxidation verursacht, daher wird die Bräunungsrate verlangsamt. Die Säure senkt den Potenzwasserstoff (pH)-Wert auf der Oberfläche der Lebensmittel, was auch den Bräunungsprozess verlangsamt. Wenn Sie ein Einweichen mit saurem Wasser verwenden, sollten die Lebensmittel nicht gesättigt sein, sonst schmecken sie matschig und sollten vor dem Verzehr oder der Verwendung trocken getupft werden.
Verwendung beim Kochen
Es gibt auch Verwendungen für diese Art von Wasser beim Kochen. Gemüse, das in angesäuertem Wasser gekocht wird, behält seine Farbe, anstatt es zu vergrauen oder zu bräunen, wenn es gekocht wird. Dadurch kann gekochtes Gemüse viel appetitlicher aussehen und der schwache Hauch von Säure beeinträchtigt den Geschmack. Dieses Wasser wird auch beim Wildern verwendet, da der niedrigere pH-Wert des Wassers den Proteinen in Zutaten wie Eiern und Fisch hilft, gründlich zu kochen.
Verwendung in Trinkwasser
Manche Leute trinken auch gerne angesäuertes Wasser. Der neutrale Geschmack von gewöhnlichem Wasser ist für manche Menschen unattraktiv, während Wasser mit einem Hauch von Säure knackiger und erfrischender schmeckt. Wenn eine Person Schwierigkeiten hat, die empfohlene Tagesmenge an Wasser zu trinken, kann eine Flasche Wasser eine gute Idee sein. Zitronensaft und Limettensaft gelten als die besten Zusätze für die Herstellung von angesäuertem Wasser, das zum Trinken bestimmt ist, und ein Zweig Minze kann den Geschmack noch appetitlicher machen.