Bolo de rolo ist ein brasilianisches Dessert, bei dem eine lange, dünne Kuchenschicht, die mit Guavenmarmelade überzogen ist, in eine stammähnliche Form gerollt wird, wodurch auf der Innenseite ein spiralförmiges Muster entsteht. Eines der charakteristischen Elemente eines Bolo de Rolo ist die Dünne des Kuchens, der normalerweise in Blechformen mit einem keksartigen Teig hergestellt wird, der Mehl, Butter und Eier enthält. Die Füllung, die über den Kuchen gestrichen wird, ist traditionell eine Guavenmarmelade oder Marmelade, aber es kann wirklich alles sein, von einer Dulce de Leche bis hin zu Schokoladen- oder Haselnussaufstrichen. Das Dessert kann in Scheiben geschnitten und auf einem Teller mit mehr Füllung oder Schlagsahne serviert werden. Einzelne Scheiben können auch verpackt und für die spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Der Kuchenteig für einen Bolo de Rolo besteht aus Eiern, Butter, Kuchenmehl und Zucker. Die Butter und der Zucker werden cremig geschlagen, indem sie zusammengeschlagen werden, bis sie glatt und hell sind. Die Eier und das Mehl werden hinzugefügt, um den Teig zu vervollständigen. Für einen leichteren Kuchen werden die Eier manchmal getrennt und das Eiweiß in den Teig gefaltet, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
Der Teig wird dann in eine Blechpfanne gegeben. Je nach Einrichtung der Küche kann ein einzelnes Kuchenblech gleichzeitig oder mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden. Einer der Schlüssel zur Herstellung eines Bolo de Rolo besteht darin, den Teig in sehr dünnen Schichten auf die Bleche zu verteilen, da der Kuchen nicht rollt, wenn die Schichten zu dick sind. Es ist auch wichtig, dass die Schichten nicht zu dünn sind, wie bei einem Crpe, da sie sich in der Marmelade auflösen und das Innere des Kuchens zu einem formlosen Brei machen.
Nach dem Ausstreichen in den Blechformen wird der Teig einige Minuten im Ofen gebacken. Damit der Rollvorgang funktioniert, darf der Kuchen nur so lange garen, bis er fest wird und muss feucht bleiben. Wenn der Kuchen zu bräunen beginnt oder sogar eine goldene Farbe annimmt, dann ist zu viel Feuchtigkeit zurückgeblieben und der Kuchen zerbricht beim Rollen.
Wenn der Kuchen gar ist, wird er aus der Form genommen und auf ein ganz leicht feuchtes Tuch gelegt und mit Puderzucker bestreut. Die Guavenmarmelade oder eine andere Füllung wird in einer dünnen Schicht über den Kuchen gestrichen. Von einem Ende ausgehend wird es langsam zu einem Zylinder gerollt. Nachdem ein Blechkuchen gerollt wurde, kann der Vorgang mit dem nächsten wiederholt werden, indem der Stamm an den Rand des neuen Kuchens gelegt und das Rollen fortgesetzt wird. So können mehrere kleinere und handlichere Torten zu einem Bolo de Rolo mit vielen Schichten im Inneren kombiniert werden.
Der fertige Bolo de Rolo wird in Plastik eingewickelt und zum Abbinden gekühlt. Wenn es fertig ist, kann es für eine dramatische Präsentation in Scheiben geschnitten und auf einem Teller serviert werden. Der Kuchen kann mit frisch geschlagener Sahne serviert, mit heißem Sirup beträufelt oder mit einer Seite der in der Rolle verwendeten Füllung überzogen werden.