Butterhuhn ist ein Gericht der indischen Küche, das auf der ganzen Welt populär geworden ist. In Indien wird dieses Hauptgericht Murgh Makhani genannt. Ohne Knochen, ohne Haut, marinierte Hähnchenstücke werden gebräunt, bevor sie mit einer reichhaltigen Tomaten-Joghurt-Sauce kombiniert werden. Der Name bezieht sich auf die geschmolzene Butter, die vor dem Servieren über das Hühnchengericht gegossen wird. Butterhuhn kann mit Naan-Brot oder gedämpftem Reis und schwarzen Linsen namens Kaali Daal serviert werden.
Wie bei vielen internationalen Rezepten neigen Köche dazu, die Zutaten nach Vorhandenem und nach eigenen Vorlieben abzustimmen. Einige Köche bevorzugen es, dieses Gericht mit Hähnchenbrust ohne Knochen zuzubereiten, während andere Oberschenkel verwenden. Die Hitzemenge von Gewürzen wie Chilipulver ist eine weitere Anpassung, die Köche bei der Zubereitung von Butterhuhn häufig vornehmen. Übliche Gewürze, die diesem Gericht außer Chilipulver hinzugefügt werden, sind Lorbeerblatt, Curry, Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer, Bockshornklee und Koriander.
Zu Beginn des Gerichts werden Hähnchenstücke ohne Haut und ohne Knochen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank mariniert. Die Marinade kann Limettensaft, Knoblauch und andere Aromen enthalten. Als nächstes wird das Hähnchen durch Braten, Grillen oder Braten gebräunt. Gehackte Zwiebeln können in einer Pfanne in Speiseöl angebraten werden, bevor Tomaten hinzugefügt werden. Einige Köche verwenden gerne Dosentomaten und Tomatenmark, während andere nur das frische Gemüse verwenden. Während die Zwiebeln und Tomaten köcheln, werden Gewürze untergemischt, um einen wunderbaren Geschmack und Aroma zu erzeugen.
Das Volumen der Sauce verringert sich, wenn sie köchelt und gerührt wird, was sie reichhaltig und würzig macht. Joghurt macht die Sauce cremig und geschmeidig. Dieser Butter-Hähnchen-Sauce wird oft Mandelbutter oder Cashew-Paste zugesetzt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Diese Produkte sind Erdnussbutter sehr ähnlich und verdicken die Soße und verleihen dem Gericht einen nussigen Geschmack. Sobald die Sauce und das Hühnchen servierfertig in der Pfanne angeordnet sind, wird geschmolzene Butter darüber gegossen.
Butterhuhn ist nicht dasselbe wie Makhanwalla oder das, was die Briten Tikka Masala nannten. Chicken Makhanwalla oder Tikka Masala hat eine ähnliche cremige Tomatensauce. Das Hühnchen wird jedoch in Butter sautiert, anstatt es vor dem Servieren über das Gericht zu gießen. Außerdem unterscheiden sich die Gewürze in der Regel zumindest geringfügig von Garam Masala und Kreuzkümmel, die am häufigsten verwendet werden.