Esquites ist ein Gericht, das seinen Namen von einer einheimischen mexikanischen Indianersprache namens Nahuatl hat; Das Gericht besteht aus geröstetem Mais, der für viele Unterwegs in Mexiko und Umgebung ein praktischer Snack ist. Das Nahuatl-Wort izquitl wurde in die spanischen Esquites übersetzt.
In vielen Präsentationen dieses Gerichts wird zuerst Mais gekocht und dann in Butter angebraten, um die geröstete, aber essbare Konsistenz für dieses Essen zu erhalten. In einigen Fällen können Köche dies auch in Form von ganzen Maiskolben servieren, die ähnlich mit den gleichen Elementen garniert sind, die die Rezepte für gerösteten Mais enthalten. Zu dem gerösteten Maissnack wird Esquites oft in kleinen Tassen serviert, in einer von manchen Köchen als „Butterbrühe“ bezeichneten Form.
In einigen traditionellen Gegenden, aus denen Esquites stammt, wird dieses Essen aus Karren oder kleinen Kiosken entlang der Straße verkauft. Als Teil des beliebten Streetfoods repräsentiert Esquites viele Aspekte anderer Streetfoods; Das Butterelement macht dieses Gericht ziemlich fettreich und sehr lecker. In anderen Präsentationen kann dieses Gericht drinnen serviert werden, zum Beispiel als Teil einer formellen Essensveranstaltung oder zur Feier mexikanischer Essens- oder Straßenessentraditionen.
Neben Butter fügen Köche Esquites oft eine Reihe anderer Zutaten hinzu, um zusätzliches Aroma zu erhalten. Einige davon sind verschiedene Sorten von Peperoni, wie Chipotle, Jalepenos und in den Ursprungsgebieten heimische Paprika, sowie Limettensaft. Abgesehen davon wird das Kraut Koriander oft wegen seines deutlich frischen Geschmacks verwendet, aber noch häufiger wird ein anderes mexikanisches traditionelles Kraut in das Gericht mit geröstetem Mais aufgenommen. Dies wird Epazote genannt, und Experten beschreiben ein scharfes Aroma und einen scharfen Geschmack, der den Geschmack der Maismischung auszeichnet.
Diejenigen, die nach authentischen Versionen dieses Gerichts suchen, können es in Tijuana und Teilen von Baja California bekommen, obwohl einige Lebensmittelexperten behaupten, dass viele der heutigen Lebensmittelverkäufer die Rezepte von den traditionellen ändern, um die Kosten zu senken. Reisende können dieses Lebensmittel oft in Form von ganzen Ohren finden, wobei eine gegrillte Version unter dem Namen Elotes Asados und eine gekochte Ganzohrform als Elotes Cocidos verkauft werden kann. Der einkernige Mais wird oft als elotes desgranado und in der Tasse als elote de vaso verkauft. Diese Versionen können einige der traditionellen Kräuter enthalten oder nicht, aber sie geben den Käufern einen Einblick, wie sich die Rezepte für das Gericht in der mexikanischen Streetfood-Kultur verändert haben.
Ein weiterer der berühmtesten Orte, um dieses Gericht zu bekommen, ist in New York City, wo bestimmte Lebensmittelverkäufer dieses Gericht Touristen und Einheimischen gleichermaßen anbieten. In diesen Versionen des Gerichts erscheint Cayennepfeffer prominent. Bestimmte Käsesorten werden normalerweise auch hinzugefügt.